『6つのグラスでたどる世界史』（2006年）は、私たちが愛してやまない飲み物を通して人類の歴史を読み解く一冊です。ビール、ワイン、蒸留酒、紅茶、コーヒー、炭酸飲料が世界中に広がる中で、それぞれがどのように歴史の大きな転換点に関わったのかを明らかにします。
この要約で学べること：世界を魅了する飲み物が、人類の歴史にどう影響を与えたのか
あなたの好きな飲み物はなんですか？仕事終わりのビール？食事と一緒のワイン？それともお酒は控えて、紅茶やコーヒー派？
どんな一杯を選ぶにしても、その飲み物にはまだ知られていない豊かな歴史が隠されている可能性が高い——そして、この要約はそこに迫ります。ラム酒からコカ・コーラまで、私たちの愛する飲み物がどのようにして生まれ、進化し、親しまれてきたのか。時代とともに変化したのは飲み物だけではありません。飲み物そのものが人類の歴史の流れを変えてきたのです。この要約では、次のようなこともわかります。
- ラム酒への課税が、イギリスからアメリカを引き離す一因になった理由
- フランス革命はコーヒーを飲んでいたせいで起きたと言える理由
- あるソ連の将軍が、自分のコカ・コーラをウォッカに見せかけようとした理由
ビールの発見が、定住文明の誕生を後押しした
たいていの人はたまにビールを楽しみますが、誰がビールを発明したのか考えたことはありますか？ 実は、ビールは発明されたのではなく、発見されたのです。 ビールの起源は、紀元前1万年頃の氷河期の終わりまでさかのぼります。当時「肥沃な三日月地帯」と呼ばれた地域——現在の中東やエジプト——では、野生の穀物が豊富に自生していました。 人々はすぐに、穀物を水に浸すとデンプンが麦芽に変わることを発見しました。
この麦芽で作った粥を数日間発酵させると、ほろ酔い気分になれる、少し泡立った飲み物に変わったのです。 人々はその味と気分の良さを気に入り、次第に大量生産するようになりました。 ビールを作りたいという欲求は、人類が定住し、やがて農業を始めるきっかけの一つになりました。 当時の生活は狩猟採集が基本で、人は限られた土地を短期間しか利用できず、食料の貯蔵もできませんでした。 しかし、ビールやパンといった穀物由来のものへの欲求が高まるにつれ、安定した穀物の供給源を求めるようになったのです。 その結果、貯蔵した穀物を数ヶ月、あるいは数年にわたって少しずつ消費できることに気づきました。
貯蔵の利点を理解するにつれて、人は穀物の備蓄の近くにとどまるほうが良いと考えるようになりました。 やがて穀物が必要になったことが、農業の発展へとつながります。 社会がビールのような穀物由来の食品に依存するようになるにつれて、人々は意図的に穀物を植え、栽培し始めたのです。 そして、初期の集落が大規模な文明へと発展するにつれて、ビールは日常生活のより大きな一部になっていきました。
ビールは文明化された生活の象徴であり、ビールを分かち合うことはもてなしの印でした。 宗教儀式や国家の式典で使われることさえありました。 実際、メソポタミアで書かれ、人類最古の文学作品とされる『ギルガメシュ叙事詩』では、ビールは「文明人の飲み物」と描写されています。
ワインは古代において重要なステータスシンボルだった
現代ではワインは広く手頃な価格で手に入り、上流階級も庶民も同じように楽しんでいます。 しかし、昔からそうだったわけではありません。 古代世界では、ワインは少量しか入手できず、輸送にも費用がかかったため、裕福なエリートだけのものでした。 たとえばアッシリア人は、ワインを名声の象徴とみなしていました。
紀元前870年、アッシリア王アッシュールナツィルパル2世は、帝国のエリートたちを招いた大宴会でワインを選ばれし飲み物としました。遠方から高価なワインを輸入できる権力を誇示するためです。 ワインは古代ギリシャの社会階級制度にも不可欠なものとなりました。 ギリシャ人はやや手頃な価格でワインを生産する方法を学び、知的エリートのあいだで好まれる飲み物になったのです。 饗宴ではワインが惜しみなく注がれ、詩や芸術、その他の知的探求に関わる集まりや催しにすぐに取り入れられました。 一方、ビールは古代ギリシャでは軽蔑され、洗練されていない飲み物とみなされ、異国の「野蛮人」と結びつけられていました。
ギリシャ人は自国のワインとワイン文化を地中海一帯に誇りをもって輸出し、それが世界中に広がる影響力の拡大に貢献しました。 異国の文化もまた、ワインを貯蔵する美しい壺やアンフォラなど、ギリシャ文化の他の側面を欲しがるようになりました。 ワインは古代ローマでもステータスシンボルでした。 紀元前2世紀にローマがこの地域の覇権をギリシャから奪うと、ローマ人はギリシャのブドウの木をイタリアに持ち込み、ワイン交易の中心地を移しました。
裕福なエリートも奴隷も等しくワインを楽しみましたが、そのため人の社会的階級や地位は、飲むワインの種類によって示されるようになりました。 最高のワインはもちろんエリートのために取っておかれました。 カンパニアで最初に生産されたファレルヌムは、今でも世界で最も優れたワインのひとつとされています。
蒸留酒は交易と蒸留法の発明により中東からヨーロッパへ広まった
酒を造る技術はその後も発展を続け、アラブ世界で蒸留法が開発されたことで新たな節目を迎えました。 蒸留酒は宗教的な理由でさほど普及しませんでしたが、やがてヨーロッパで定着します。 ヨーロッパ人はまず、蒸留したワインには治癒力があると信じました。 イタリアの錬金術師マイケル・サレルヌスは、12世紀のアラブの文献でワインと塩の蒸留について読んだあと、初めて蒸留の実験を行いました。
出来上がった蒸留酒はあまり美味しいものではなかったものの、やがて心臓病から麻痺にいたるまで、さまざまな病気の治療薬とみなされるようになりました。 蒸留酒の人気は、ヨーロッパ人が世界中に影響力を拡大する一因にもなりました。 なぜなら、ヨーロッパの帝国主義は、ラム酒の原料となる砂糖をより多く手に入れたいという欲求に大きく端を発していたからです。 ヨーロッパ諸国はカリブ海の島々を植民地化したのち、多くの砂糖プランテーションを築きました。 たとえば、1600年代初頭にイギリス人入植者がサトウキビと収穫道具をバルバドスに持ち込むと、砂糖は島で最も重要な作物になりました。 砂糖とラム酒はカリブ海で非常に重要だったため、ラム酒が通貨の役割を果たしたほどです！
時には奴隷の購入に使われることさえありました。 後年、ラム酒のような蒸留酒は人類の歴史の流れに大きな影響を与えることになります。 ラム酒はアメリカの独立戦争にも関係しています。1733年に制定された糖蜜法がそれです。 この法律は、イギリスの植民地以外から輸入されたラム酒の原料である糖蜜に課税するものでした。 アメリカの入植者たちはこの法律を無視し、より品質の高いフランス領の糖蜜を密輸し続けました。 この初期のあからさまなイギリス法への反抗は、やがて紅茶などほかの産品にも広がり、アメリカ独立戦争へとつながっていきます。
コーヒーはヨーロッパ中の知識人のあいだで選ばれる飲み物になった
中世には、もう一つの画期的な飲み物が登場します。コーヒーです。 最初はアラブ世界で人気を博しましたが、17世紀になるとヨーロッパでも需要が高まり始めました。 コーヒーが広まる以前、ヨーロッパ人は一日を通してビールやワインを飲むのが一般的でした。 飲料水のほとんどが汚染されていたため、薄いビールやワインのほうが安全だったのです。
一方コーヒーは、沸騰したお湯で淹れるため、アルコールと同じくらい安全でした。 科学者や商人、書記官、知識人など、一日中酔っ払っていたくない人々のあいだで、コーヒーはすぐに好まれる飲み物となりました。 そのうえ、コーヒーは活力を与え、朝の目覚めを助けてくれました。 やがて居酒屋に代わってコーヒーハウスが学術的・政治的議論の中心地となり、17世紀半ばにはイギリス初のコーヒーハウスが登場します。 居酒屋とは異なり、コーヒーハウスは明るく、立派な家具が置かれていました。 そこには商人や学者、政治思想家といった裕福な客が集い、居酒屋よりも陰鬱でない知的な環境を喜びました。
その結果、コーヒーハウスはすぐに政治的議論の温床になりました。 たとえば、1660年に亡命中のチャールズ2世の支持者たちが王位復帰について議論するために集まったのもコーヒーハウスでした。 コーヒーハウスで交わされた議論や同盟は、王政復古とオリバー・クロムウェルの統治の終焉に重要な役割を果たしたのです。 しかし、チャールズ2世はコーヒーハウスを信用していませんでした。たとえ自らの亡命からの劇的な帰還を助けた場所であってもです。
彼はコーヒーハウスで飛び交う言論の自由を懸念し、閉鎖させようとさえしました。 コーヒーハウスはヨーロッパの他の地域、特にパリやアムステルダムにも広がりました。 人々はそこで集い、最新のニュースやゴシップを交換し、あるいは革命の計画を練り始めたのです！ 実際、パリのコーヒーハウスでの議論や白熱した会話はフランス革命に大いに寄与したため、それこそが王政崩壊の真の原因だと言う人もいるほどです。
中国文化に古くから根付く紅茶が、イギリスに採用されて西洋で脚光を浴びた
紅茶を飲むことはよく知られたイギリスの伝統ですが、紅茶を最初にヨーロッパに持ち込んだのはイギリス人ではありませんでした。 紅茶がヨーロッパに到来したのは17世紀、中国からの貿易船によってです。 中国は長いあいだヨーロッパとの貿易に抵抗していました。中国の商人はヨーロッパの商品を必要としていなかったからです。 しかし、16世紀半ばにさらに多くの銀や金を求めるようになると、状況は変わりました。
中国はすぐにポルトガルとの交易関係を築き、絹や磁器を送り、やがて他のヨーロッパ諸国にも取引を広げました。 紅茶を最初に輸入したのはオランダ人で、当時は目新しいものとみなされていました。 コーヒーよりも高価だったため贅沢品とされ、主に薬用として使われていました。 しかし、紅茶は瞬く間にイギリスで大流行します。 17世紀初頭、紅茶の年間輸入量はわずか約6トンでした。 世紀末にはその数字は1万1000トンにまで跳ね上がりました——しかもこれは、ほぼ同じ量に達したであろう大量の密輸品を含まない数字です！
なぜイギリス人はそれほど紅茶を愛したのでしょうか？ 一因は社会的な理由です。紅茶は王族や上流階級のあいだで流行と見なされていました。 手頃な価格になるにつれて、下層階級もより洗練されて見えるようにと紅茶を取り入れました。 ティーハウスやティーガーデンが国中に次々と誕生しました。 それらは特に女性に人気でした。紅茶は店頭で買えましたが、ほとんどのコーヒーハウスは女性の入店すら禁じていたからです。 しかし、紅茶の旅はまだ始まったばかりでした。
イギリスの紅茶好きが産業革命と世界の勢力均衡に影響を与えた
紅茶産業はまもなく世界的な勢力となり、世界中でのイギリスの支配力を強めることになります。 18世紀までには、イギリス帝国が紅茶を推奨し続けた結果、工場などの産業の現場ではコーヒーが紅茶にその座を譲りつつありました。 紅茶の台頭は産業革命と時を同じくし、おそらくそれを牽引したのです。 コーヒーと同じく、紅茶は労働者の眠気を覚ましてくれました。
しかし紅茶には独自の利点がありました。抗菌作用があるため、水系感染症を減らしたのです。 イギリスの工場労働者は、雑魚寝のような混み合った居住空間にいても、病気の蔓延に対してそれほど脆弱ではなくなりました。 結果として、より多くの人が労働力に加わり、労働者が増えれば工場も増えました。 また、授乳中の母親は紅茶のおかげでより健康的な母乳を出すようになり、乳児死亡率が低下し、労働者階級の人口がさらに増えました。 紅茶自体も産業の成長を促しました。 紅茶は次第にステータスシンボルとなり、すべての社会階級にとって生活の重要な一部になると、イギリスの製造業者は増え続ける需要に応えるため、生産を増やす革新的な方法を模索しました。
たとえばウェッジウッド社は、この時代に紅茶の大量生産の先駆けとなりました。 同じ頃、紅茶は東インド会社を世界で最も強力な企業のひとつにしていました。 同社はイギリスへの紅茶供給を任され、イギリス政府自身の歳入さえ上回る収益を享受していました！ 当然、これは多大な政治力を彼らにもたらし、税制を規定できるほどでした。
例えば、1773年の茶法は東インド会社にアメリカ植民地への紅茶輸出を非課税で認め、地元の商人には輸入関税を支払わせ、アメリカの消費者にとって価格を引き上げました。 その後の抗議とボイコットは、今や悪名高いボストン茶会事件で最高潮に達しました。 紅茶税はアメリカ人に課せられた一連の不公平な税制の一部であり、最終的に彼らを独立へと導くことになります。
炭酸飲料はアメリカで人気に火がつき、すぐにコカ・コーラが市場をリードした
それから約1世紀後、今度はアメリカでもう一つの画期的な飲み物が登場します。炭酸飲料です。 イギリスの科学者で牧師でもあったジョゼフ・プリーストリーが、水に気体を溶け込ませる方法を発見し、初めて炭酸水を発明しました。 当初は天然の湧き水に似ていることから、人々はプリーストリーの炭酸飲料を薬用として使っていました。 しかしアメリカでは、人々はその味のために飲み始めたのです。
炭酸飲料はすぐに爽快な飲み物として広く認められるようになり、1805年にイェール大学の化学教授ベンジャミン・シリマンが開発した瓶詰め製法の導入によってその人気はさらに高まりました。 そして1909年、瓶詰め炭酸飲料の販売業者ジョセフ・ホーキンスが、ソーダファウンテンを使って客に直接注ぐ方法を考案しました。 アメリカ人はまた、果物から作ったシロップを加えることで炭酸飲料の味を向上させました。 そしてほどなく、あるアメリカ人が中でも最も有名な炭酸飲料を生み出します。コカ・コーラです。 ジョージア州の薬剤師ジョン・ペンバートンは、医学雑誌で読んだコカという原料を試してコカ・コーラを発明しました。 彼はその混合物をワインに浸して「フレンチ・ワイン・コカ」という飲み物を作りましたが、禁酒運動が勢いを増すにつれてノンアルコール版の製造を始めました。
そしてついに、現在世界中で有名なあの飲み物を開発しました。 ペンバートンは当初、コカ・コーラを強壮剤として宣伝しましたが、彼の巧みなマーケティング手腕によるところが大きく、清涼飲料として急速に人気を博しました。 実際、「コカ・コーラ」という名前を選んだのも、二つのCが広告で見栄えが良いと知っていたからです。 彼はコカ・コーラをあらゆる場所に行き渡らせたかったのです。無料サンプルやポスター、ソーダファウンテンのバナーによって、甘くて泡立つ飲み物の認知度は急速に高まりました。 その戦略は大成功を収め、1887年、アトランタだけでもコカ・コーラシロップの月間売上は200ガロンに跳ね上がりました。 そしてわずか8年後には、年間販売量が7万6000ガロンを超えたのです。
アメリカが孤立政策を捨てたことで、コカ・コーラは世界的現象になった
コカ・コーラは今や世界的なブランドですが、これほどアメリカ的な製品も想像しにくいでしょう。 では、どのようにして世界中に広まったのでしょうか？ コカ・コーラの国際的な旅は、アメリカが孤立政策を放棄したときに始まりました。 第二次世界大戦前、コカ・コーラ社はアメリカ政府とよく似ていました。海外進出にほとんど関心がなかったのです。
しかし、真珠湾攻撃の後、アメリカ軍が世界中に派遣されると、コカ・コーラも彼らと共に赴きました。 兵士たちはコカ・コーラを愛国心やアメリカ人としてのアイデンティティと結びつけるようになりました。 同社は絶好のマーケティング機会と見て、「制服を着た者には、どこにいても5セントでコカ・コーラを一本」という指令を出しました。 コカ・コーラは、特に北アフリカのような戦略的地域で、軍人の高まる需要に応えるため各国にボトリング工場を建設し始めました。 戦後、工場の運営は地元の人々に引き継がれ、飲み物は世界的な人気を博しました。 戦後期には、反米グループがこの飲み物にまったく異なる性格を付与しました。
冷戦時代、共産主義者はこのブランドを嫌悪し、アメリカの資本主義と帝国主義の象徴とみなしました。 フランスの共産主義者は、有毒だという理由で禁止しようとさえしました。 ゲオルギー・ジューコフというソ連の将軍はコカ・コーラをこよなく愛していましたが、あまりにもアメリカ的なものと結びつけられることを警戒していました。 そこで彼は、ウォッカのように見えるよう透明にできないかと依頼したのです！ コカ・コーラは中東の政治にも影響を与えました。 1960年代、イスラエルは、コカ・コーラが潜在的に大きなアラブ市場を怒らせないために、意図的にイスラエルへの進出を控えていると考えるようになりました。
親イスラエル派は全米でのボイコットを検討し始め、これを受けて同社はテルアビブにボトリング工場のフランチャイズ権を与えることに同意しました。 これが今度はアラブ側のボイコットを引き起こし、それは1980年代まで続きました。 数千年にわたり、人類が手にできる飲み物は水だけでした。 しかし、ここ1万年で状況は完全に変わりました。
最後に
ビール、ワイン、蒸留酒、コーヒー、紅茶、コカ・コーラ——さまざまな飲み物が、その味だけでなく、社会の変化に基づいて世界的な存在感を高めてきました。 今や巨大なグローバル産業がこの6つの飲み物を中心に回っており、これらの愛すべき飲み物はこれからも長きにわたり、私たちの生活を形づくり続けるでしょう。
