『私たちはこう食べるようになった』（2019年）は、私たちが生き、そして食べようとしているグローバルな食料システムの全体像を描き出す一冊です。飢餓が珍しくなり、肥満が蔓延する現代に至るまでの食の歴史をたどります。著者のビー・ウィルソンは、菜食主義やミールリプレイスメント、間欠的断食といった現代のフードトレンドを、情報豊かに概観します。私たちの食の未来がどうなるのか、そして食との新たな関係性の段階へと、まさに差し掛かろうとしているのかを考察します。
本書の要点：今日、世界が直面する最も深刻な食の問題を解き明かす。
歴史と私たちの食との関係を振り返るとき、過去数世代で起きた変化ほど、急速かつ劇的に食習慣を変えた時代はありません。私たちの祖父母、ましてや狩猟採集時代の祖先は、スマートフォンを数回クリックするだけで、世界中の珍しい食材が玄関先まで届くなんて、想像すらできなかったでしょう。
これほど短期間に成し遂げた進歩は実に驚くべきものですが、こうした変化が私たちの健康にどう影響しているのか、非常に深刻な問いも投げかけています。かつてないほど多くの人が必要不可欠な食料を手に入れられるようになったことは間違いありません。しかしその一方で、肥満率や糖尿病の症例数が憂慮すべき水準に達していることもまた、明らかです。
著者のビー・ウィルソンは、現代の食品生産と流通が及ぼす広範な影響を調査し、私たちが現在直面する食のジレンマの根源に迫ります。さらに、未来に目を向け、より健康的で責任ある食との関係を築くために何が必要かを考察します。
この要約では、以下のことがわかります。
- アメリカでは飲み物からどれだけのカロリーを摂取しているのか。
- あなたが飲んでいるザクロジュースの中身を、詳しく調べたほうがいい理由。
- ミールリプレイスメントドリンクには、実際に何が入っているのか。
私たちは飽食の時代に生きているが、それは必ずしもバランスの取れた食生活を意味しない。
2006年、人類は驚くべき一線を越えました。歴史上初めて、世界の肥満または過体重の人口が、栄養不足の人口を上回ったのです。つまり、かつてないほど多くの人が、食料不足ではなく豊富な食料を経験しているにもかかわらず、その食生活は健康的とはほど遠い状態なのです。
では、健康的な食生活とは具体的に何を指すのでしょうか？ それは単に「1日1個のリンゴ」を食べるより、ずっと複雑なことです。
実際、世界の成人人口の88.7%を対象に食習慣を調査した2015年の研究によると、果物の消費量は1990年以降、1日あたり平均5.3グラムずつ着実に増加しています。
しかし同じ研究は、世界の半分以上の国々で、砂糖入り飲料、加工肉、トランス脂肪酸を含む製品など、不健康な食品の消費量も増えていることを示しています。その結果、肥満や食生活に関連する疾患の数が急増しているのです。
これらの致命的な新食品の台頭は、食の歴史における4つの段階を振り返ることで理解できます。
第一段階は、狩猟採集時代でした。この時期、カロリー摂取量の半分は野生の果物や青菜から、残りは野生動物から得られていました。
第二段階は、紀元前2万年頃に農業が出現したことから始まります。その結果、食生活はより均質化し、主に米や小麦といった少数の主食作物に依存するようになりました。この段階で人々は定住し、コミュニティを形成し始めました。しかし、干ばつや悪天候が作物をダメにし、飢饉を引き起こすという脆弱性ももたらしました。
第三段階は1800年代頃に始まり、肥料や輪作といった農業技術の革新が、食生活をより多様な食品へと広げることで、飢饉のリスクを減少させました。
第二次世界大戦後、私たちは第四段階、いわゆる「飽食の時代」に到達しました。欧米諸国が復興と工業化を進め、農業を今日まで続く手厚い補助金付きビジネスへと変貌させた時期です。これは生産量の飛躍的な増加をもたらし、小麦、トウモロコシ、穀物の世界全体の生産量は、1950年から1990年の間に3倍になりました。
一方で、食品の生産と流通は、少数の国際的巨大企業に掌握され、彼らは甘味料や人工香料、「クリスプニング剤（パリッと感を出す添加物）」といった謎の添加物がたっぷり入った加工食品を生産することで、利益を大幅に増やしてきました。
2019年時点で、米国の食品販売額のうち、加工食品を販売する企業が15.5%を得ているのに対し、農家に渡るのはわずか10.5%に過ぎません。
私たちの体は、食生活の急激な変化に適応できていない。
かつて、多くの家庭では何世代にもわたって受け継がれてきたレシピを大切に守っていました。しかし、あなたは祖父母のレシピを今でもどれくらい作っているでしょうか？ 食の伝統を守ることは重要ですが、私たちの健康に本当に影響を与えるのは、食べ方を突然、急激に変えた時なのです。
急激な食生活の変化が一世代の人々にどのような影響を与えるかを知るために、1990年代のインドを見てみましょう。
当時、インドは2型糖尿病の流行に見舞われました。驚くべきことに、この病気はインドにおいて、他のどの地域よりも多くの人々に影響を及ぼしました。インドの人口の多さを考えれば、これは驚くには当たらないかもしれませんが、珍しいのは、患者の多くが糖尿病の典型的なイメージに当てはまらなかったことです。高齢でも肥満でもなく、若く、比較的痩せていたのです。
この特異な状況は、1990年代にチッタランジャン・ヤジニック博士によって明らかにされました。博士はインドのプネー周辺の農村部の赤ちゃんと、英国サウサンプトンの白人系の赤ちゃんを比較する研究を行いました。その結果、インドの赤ちゃんは痩せていて体重は軽い傾向にあるものの、体脂肪は多く、主に腹部に蓄積されていることが判明しました。博士はこの現象を「痩せ型肥満児（シン・ファット・ベビー）」と名付けました。
ヤジニック博士は、この現象を説明するために、1970年代に育ったインドの農村部の母親たちが原因ではないかと提唱しました。当時の食料不足により、彼女たちの子供たちは飢餓に対処できるよう遺伝的に準備され、低体重で腹部脂肪が多い体質になったというのです。ところが、母親たちが20代になる頃には、インドの食料不足はすでに劇的に改善されており、離乳食を豊富に提供する海外援助の増加もその一因でした。
つまり、食料の豊富さに対する準備ができていない体で生まれてきた赤ちゃんたちは、悲しいことに2型糖尿病にかかりやすくなってしまったのです。
私たちの体が現代の食生活にいかに適応できていないかを示す更なる証拠は、私たちが口にする飲み物を見れば明らかです。
2010年時点で、アメリカ人は飲み物から1日平均450キロカロリーを摂取していました。これは1965年の飲み物からの摂取カロリーと比較して200%以上も増加しています。これは基本的に、人々が毎日「食事一食分」のカロリーを飲んでいることを意味します！
問題は、ほとんどの人がオレンジジュースであれソーダであれ、飲み物は体重増加につながらない「別の食品」だと考えていることです。しかし、水を除けば、固形食のように満腹感をもたらさなくても、あらゆる飲み物があなたの食生活にカロリーを追加しているのです。
なぜ体が異なるカロリー源に異なる反応を示すのか、正確な科学的メカニズムは解明されていませんが、研究によれば、ほとんどの人は飲み物からカロリーを多く摂ったからといって、食べる量を減らして埋め合わせたりはしないことが示されています。これは、私たちが自分の体に、より多くのカロリーと砂糖を摂取させていることを意味します。
肉類や不健康な油を含む加工食品が、より健康的な主食に取って代わりつつある。
私たちは幼児の頃、口を閉じたり、かんしゃくを起こしたりして、嫌いな食べ物を避ける方法を学びました。大人になった今、私たちは何を食べるかについてさらに大きな決定権を持っていますが、良いものだけを確実に手に入れられるよう、食品業界の巨大な機械を制御することはできません。
その代わりに、私たちの手元にはますます多くの加工食品が届くようになりました。2019年頃、アメリカ人の摂取カロリーの57.9%は超加工食品によるものとされていました。米国の対外援助を受けている開発途上国にとっては、支出される数十億ドルの大部分が、加工食品に向けられています。
加工食品が不健康である主な理由の一つは、安価で高カロリーな植物油が含まれていることです。
私たちのカロリー摂取量を最も増やしたのは、加工食品に含まれる砂糖の量だと思うかもしれません。しかし実際には、それは精製植物油、特に大豆油です。大豆油の世界生産量は、1962年から2009年の間に320%も増加しました。実際、大豆油は、砂糖入り飲料からインスタントラーメンに至るまで、最も人気のある加工食品の多くに大量に使用されています。
さらに悪いことに、加工食品が安価で豊富になるにつれて、新鮮な野菜はより高価になりました。1997年から2009年にかけて、英国ではジャンクフードの価格が15%下落した一方、果物と野菜の価格は7%上昇しました。
もう一つの増大する食の懸念は、世界中の人々の収入が増えるにつれて、加工肉をより多く食べるようになっていることです。
もちろん、多くの家庭にとって、肉は今でも、まったく手が届かないとまではいかなくとも、滅多に食べられないごちそうです。しかし、世帯収入が増え、安価な加工肉が買えるようになると、これはパン、米、ジャガイモといった信頼できる主食よりも、さらに望ましい食品の選択肢となります。
1880年から1975年の間に、英国のパン消費量は50%減少し、1970年代から今日にかけて、世界の鶏肉供給量は2倍になったという事実を考えてみてください。
残念ながら、ほとんどの人は、新鮮な野菜、ヴィーガンヨーグルト、ミックスシードといった健康的で持続可能な選択肢を買える収入層に達する必要があります。そして、それが実現するまで、たとえ高度に加工され添加物だらけであっても、肉は「ご褒美」であり続けるのです。
一人で食事をしたり、安価なスナックに頼る時間が増えている。
1920年代のドイツ、ヴェストファーレン地方では、繊維工場で働く女性たちは平均して週54時間働いていました。しかし彼女たちは毎日欠かさず、最長90分にも及ぶ昼休みに、皆で一緒に座って昼食をとっていました。
これは、あなたの昼休みの様子と少しでも似ているでしょうか？ おそらく違うでしょう。なぜなら、現代の食事は以前ほど社交的なものではなくなっているからです。
これは残念なことです。一緒に座って食事をすることは、長い間、絆を強め、コミュニティの調和を保つ社会的な活動だったからです。その代わりに、世界中の人々は、自分のデスクで、あるいは移動中に、より多くの食事を一人でとるようになっています。そして多くの場合、その食事は素早くかき込めるファストフードの混合物です。
皮肉なことに、最も悪い食習慣の一部は医療従事者に見られます。例えば、患者の合間のわずか10分の休憩で、24時間稼働のスナック自販機から何かを見つけなければならない夜勤の看護師のような人たちです。その結果、2008年の平均的なアメリカ人看護師のBMIは27.2で、「過体重」のカテゴリーに入っていました。
長い間、スペインは、人々が日中に元気を回復するために2時間の休息をとることができる「シエスタ」の伝統で賞賛されてきました。しかし、2008年の金融危機の後、この伝統は残念ながら半分の標準的な1時間の休憩に短縮されてしまいました。
しかし、1時間でさえ、ある人々にとっては羨ましい贅沢となり得ます。そして、食事の時間が短くなるにつれて、ますます多くの人々が、きちんとした食事の代わりに、手軽な超加工スナックに頼るようになっています。最近の調査によると、平均的なアメリカ人の1日の摂取カロリーの3分の1をスナックが占めています。
そういうわけで、これらのスナック菓子の消費とそれを支える世界産業は、かつてないほど高まっています。2004年から2015年の間に、中国のスナック産業は事実上存在しない状態から、70億ドル以上の価値を持つまでに成長しました。
しかし、多くの低所得世帯にとって、スナックは経済的な必要性からくるものです。フィラデルフィアの低所得世帯を対象とした2011年の調査によると、ある種のスナックは手頃な価格の食事代わりとなり、また別のものは子供への安価だが貴重なご褒美として機能していました。何しろ、ディズニーランドへの旅行よりもキャンディーバーのほうが、はるかに手の届きやすい贈り物なのです。
とはいえ、全体的に見ると、子供たちはご褒美としてだけでスナックを手にしているわけではありません。2010年時点の研究では、アメリカ人の子供のエネルギー摂取量の37%をスナック食品が占めていました。しかし、これらのスナックは通常、子供が必要とする重要な微量栄養素のわずか15%から30%しか提供しません。
この厄介なデータすべてが示唆するのは、栄養価の高い食事を魅力的で手頃な価格にすることで、私たちは自身に大きな恩恵をもたらすことができるだろう、ということです。
フードトレンドは世界的な影響を及ぼし、生産者は偽装によって利益を得ている。
お気に入りのフードトレンドはありますか？ アボカドトーストやケールチップスがやめられないという人もいるでしょう。新しいレシピや食品を探求するのは楽しいことですが、こうした流行の裏には、見た目以上のものがあると知れば驚くかもしれません。
フードトレンドは、現れた時と同じくらい早く消え去ることもあれば、ある食材の需要を劇的に変化させ、その影響が世界中に及ぶこともあります。
グルテンフリーで高タンパク質の穀物キヌアは、かつて欧米の人々にとって珍しい食品でした。しかし過去数十年で、健康志向の人々にとっての主食となりました。
その結果、1961年から2014年にかけて、ペルーのキヌア生産量は年間22,500メートルトンから114,300メートルトンへと増加しました。そしてボリビアでは、キヌア100キログラムあたりの価格が28.40ドルから204.50ドルへと高騰しました！ もはやキヌアが何千年もの間、主食であったにもかかわらず、地元の農家や家族は、この有益な穀物を自ら購入する余裕がなくなりました。代わりに、ボリビアの人々は、海外から市場に流入した不健康なインスタントラーメンのような、より手頃な選択肢を検討せざるを得なくなっています。
また、新たなフードトレンドが、警戒はしないまでも、懐疑の目を向けるべき原因となるケースもあります。
2004年から2008年にかけて、アメリカのザクロジュース市場はブームを経験しました。この間、アメリカ人は年間7500万杯（8オンス換算）相当を飲んでいたのが、4億5000万杯相当を飲むようになったのです。
これは、「特別な抗酸化作用がある」と謳われて販売された、健康志向のもう一つのトレンドでした。しかし2008年には、販売されていた飲料の4分の3が「100%ザクロ」であるとされ、一部の製品はさらに疑わしい主張を行っていました。
クイーンズ大学ベルファストのクリス・エリオット教授によれば、新たに植えられた木が実をつけるまでに8年かかるため、これほど大量の純粋なザクロジュースがこれほど早くスーパーマーケットの棚に並ぶことは不可能だったといいます。端的に言って、2008年の需要を満たすのに十分なジュースを、世界中のザクロの木すべてを合わせても供給できなかったのです。
そこで生産者は、リンゴジュースやブドウジュースを加えて偽造し、製品を海外から再包装・再出荷することで証拠を隠蔽しました。案の定、この策略は功を奏し、利益は湯水のように流れ込みました。
最近、エリオット教授は、別のフードトレンドであるココナッツに注目しています。
近年、スーパーマーケットはココナッツウォーターやココナッツヨーグルトといった製品で溢れかえっています。しかし、新しいココナッツを生産するには10年かかるため、エリオット教授は、増大する需要を満たすのに十分な植物があるかどうかについて懐疑的です。
外食やスーパーでの買い物は、不健康な食品選択につながりうる。
慌ただしくペースの速い環境で生活することの結果の一つは、ゆっくりと自炊する時間など決して十分にないと感じてしまうことです。現在、アメリカ人は食費の約半分を外食に費やしています。しかし、常に外食をするというライフスタイルは、財布に負担をかけるだけでなく、貴重な栄養も損なう可能性があります。
問題の一端は、外食するとき、より無頓着な態度で食べる傾向があり、結果的により多くのカロリーと砂糖を摂取してしまうことにあります。もちろん、レストランは砂糖や脂肪といった成分が私たちの味覚に訴えることをよく承知しており、ためらわずにこれらの成分を惜しみなく使います。特に、ファストフード店のメニューは、砂糖と脂肪が特に多く、食物繊維やビタミンといった極めて重要な栄養素がほとんど含まれていない品目を提供しています。
ファストフードと2型糖尿病、インスリン抵抗性、心臓病とを結びつける豊富な証拠があります。コロンビア大学の経済学者ジャネット・カリーによる2010年の研究によると、学校から半径0.1マイル（約160メートル）以内にファストフード店がオープンすると、学童の肥満率が5.2%上昇することが予想されるとのことです。
外食をしていない時は、私たちはかつてないほど巨大なスーパーマーケットでより多くの食料を購入しています。そこでの膨大な品揃えは、私たちに選択と自由の感覚を与えてくれます。しかし、これが常に私たちに有利に働くとは限りません。
スーパーマーケットは最大5万点もの製品の中から、目が回るような選択肢を提供します。そして、昔ながらの近所の市場とは異なり、スーパーマーケットには匿名性が伴います。おせっかいな隣人に買い物の内容を評価される心配はありません。
しかし、もし隣人や店主からの非難がましい視線を浴びるかもしれないという恐れが、買い物袋に砂糖たっぷりの不健康な品物を詰め込むのを思いとどまらせていたのだとしたら、この匿名性の欠如も、結局はそれほど悪くなかったのかもしれません。
外食には娯楽としての価値があり、スーパーマーケットには選ぶのに困るほどたくさんの砂糖入りシリアルが並んでいますが、そのどちらも買う余裕がない人々も増えています。2011年から2013年だけでも、英国でフードバンクを利用する人の数は7万人から34万7千人へと増加しました。ですから、スーパーマーケットが「すべての人のための豊かさ」という印象を与えたとしても、私たちの多くは依然として非常に限られた選択肢しか持っていないことを忘れないでください。
選択肢がますます豊富になる世界で、多くの人々は自らに制限を課している。
選択肢が全くないよりは、ある程度の選択肢があるほうが良いということには誰もが同意できるでしょう。しかし、膨大な量の選択肢が、ある程度の選択肢よりも良いのかどうかという問いは、それほど明白ではありません。結局のところ、無限と思えるほどの選択肢があると、いつ最善の選択をしたのかを知るのが、ますます難しくなるのではないでしょうか？
実際のところ、「選択肢が多すぎる」という状態は存在し、その影響は単に良くない選択をするよりも根深いものです。心理学者のバリー・シュワルツによれば、「選択のパラドックス」として知られる現象があり、これは要するに、あまりにも多くの選択肢に直面すると、私たちはより不幸になる傾向があるということを意味します。
確かに、食の選択肢に関して、私たちは選択過多の状態に達しており、今や、それらをどうナビゲートし、自分にとって最適な食事法を見つけるかが問題となっています。一つの解決策は、ベジタリアンやヴィーガンを実践するなど、特定の制限を設けることです。これらは近年、最も人気のある食事法の一部であり、英国ではベジタリアンの数が1994年から2011年の間に約2倍の700万人に増加しました。一方、英国のヴィーガンの数は2006年から2017年の間に350%増加し、54万2,000人に達しました。
個人的には、著者は自分自身を厳格なベジタリアンとは考えていませんが、肉の摂取を控えることが、今日の選択過多を乗り切る最善の方法の一つであると信じています。手始めに、野菜を主要な食材にすれば、食事には健康的な栄養素がたっぷり含まれていることが実質的に保証されます。あとは、それらを最も美味しく調理する方法を選ぶだけです。
また、「ミールリプレイスメント（完全栄養食）」を試すという、より現代的なアプローチで健康的な食品選択に取り組む人々もいます。これらは多くの場合、水と混ぜて飲む粉末状で提供されます。これらの製品は、エンドウ豆タンパク質や玄米などの成分から作られ、健康的な食事から得られるであろうビタミン、ミネラルはもちろん、炭水化物、タンパク質、脂肪のすべてを提供すると謳っています。
2016年には、英国企業Huel（ヒュエル）が製造するような飲用可能なミールを、世界中で約100万人が試したと考えられています。通勤中に健康的なものを手軽に摂りたい忙しい通勤者にとって、ミールシェイクは魅力的に映るかもしれませんが、おそらく最も魅力的なのは、平均的な栄養価の高い食事よりも手頃な価格であるという事実です。
それが、美味しいサンドイッチにかぶりつくのと同じくらい満足できるかどうかについては…まあ、それはまた別の話です。
より幅広い層の家庭料理人が、新しくも高価な調理の選択肢を手に入れている。
私たちの多くが外食を好んだり、外出先で出来合いの食事を買ったり、昼休みにスナック菓子に頼ったりしているため、誰の鍋やフライパンもただ埃をかぶっているだけのように思えるかもしれません。
幸いなことに、研究によると、より幅広い層の人々がコンロの前に立ち、家庭で料理をするようになっています。長い歴史の中で、台所は女性の領域と考えられてきましたが、1965年から2007年にかけて、アメリカ人女性が台所で過ごす平均時間は1日あたり112.8分から65.6分に減少しました。一方で、男性はより多くの時間を台所で過ごすようになり、平均は37分から45分に増加しました。
別の調査によると、2017年には、アメリカ人の45%が「料理をするのは苦にならず、時々家で料理をする」と回答しました。2002年には、その数字はわずか35%でした。
この励みになるニュースの理由の一つは、ミールキットの宅配サービスのような、家庭料理人にとってのエキサイティングな新しい選択肢の最近のトレンドです。仕事と買い物の両方をこなすには一日の時間が決して十分でないと感じている人々にとって、新鮮な食材が玄関先に届くことは、まさに状況を一変させるものとなり得ます。何より素晴らしいのは、ミールキットは、複数の食事分の食材がすでに完璧に計量され、あとは切って調理するだけの状態で届くことです。このような利便性を考えれば、ミールキットビジネスが米国で急速に50億ドル産業になったのも不思議ではありません。
家庭料理人の負担を軽減することを目的とした別の製品群には、ビンビー（Bimby）のような多機能フードプロセッサーがあります。ビンビーは、材料の計量、切断、混合、さらにはスムージーやリゾットを自動的に作ることまでできるオールインワンデバイスです。イタリアでは非常に人気があり、30人に1人がビンビーを所有していることが証明されています。
このような新製品やサービスにより、人々は家で料理をしない言い訳ができなくなりつつあるように思えるかもしれませんが、依然として「手頃な価格」という大きな問題が残っています。ビンビーは素晴らしいツールのように思えますが、1,000ドルの値札も付いてきます。また、ミールキットサービスは、食材を自分で買うよりもかなり多くの費用がかかります。ですから、食卓に食べ物を並べるためのお金を工面するのに苦労している人々にとって、これらのイノベーションは当面、手の届かないままなのです。
政府と進取の気性に富む個人の支援により、私たちは食の新たな段階へと進むことができる。
先に、私たちは食の歴史的な4つの段階を振り返りました。そして、こうした新たな展開を見るにつけ、第五段階はどのようなものになるのだろうか？ と思われるかもしれません。
第四段階が「飽食」と飢餓を経験する人の減少によって特徴づけられたことを考えると、第五段階に移行するためには、私たちは「飽食」の中でより賢く健康的な食品を選び取る方法を学ぶ必要があります。そして、これを行うには、政府や草の根のイニシアチブからの支援が必要です。
すでに良い手本を示している国の一つがチリです。
2016年、チリの人々は一人当たりで見ると世界の誰よりも多くの砂糖入り飲料を消費しており、その結果、成人の約66%が過体重または肥満でした。チリ政府はこの健康危機に対応し、砂糖で甘味付けされたすべての炭酸飲料に18%の消費税を課すという大胆な措置を講じました。さらに、子供向けの砂糖入り朝食用シリアルの販売に漫画のキャラクターを使用することを禁止し、高い糖分含有量などを顧客に明確に警告する新しいパッケージ表示を義務付けました。
これらの対策は消費者にとって有用であることが証明されており、チリ人の約40%が、何を買うかを決める上でこの表示が役立つと感じていると答えています。また、この対策は製造業者にも影響を与えました。チリでコカ・コーラによって販売されている炭酸飲料の65%は、現在、低糖または減糖製品です。
他の影響力のあるイニシアチブは、問題意識を持つ市民から生まれています。
2016年、アンナ・テイラーは、英国民にもっと野菜を食べてもらおうと、「ピーズ・プリーズ（Peas Please）」という草の根キャンペーンを立ち上げました。テイラーの目標の一つは、野菜と加工食品の間の広告の不均衡を是正することです。2015年、野菜に費やされた広告費は1200万ポンドで、これは清涼飲料水だけに費やされた8700万ポンドと比較すると、比較的微々たる額でした。しかし、ピーズ・プリーズのクラウドファンディングの努力のおかげで、野菜の多くのおいしい利点を宣伝するためにより多くの資金が使われることになります。
ピーズ・プリーズはまた、主要なスーパーマーケットやフードチェーンの注目と協力を得ることにも成功しました。その中には低価格カフェチェーンのグレッグスも含まれており、同社は2018年から2020年の間に販売する野菜の量を1500万食分増やすことを約束しました。
より多くの政府と、より多くのアンナ・テイラーのような人々が、今日の課題に立ち向かうために立ち上がることができれば、私たちの食の歴史の次の段階が、より健康的な食品とより責任あるビジネス慣行によって特徴づけられるという希望があります。
最終的なまとめ
この要約の中心的なメッセージ：
歴史の過程を通じて、私たちの食べ方は農業と文明の進歩によって変化してきました。しかし、近年あまりにも多くの変化が起きたため、現在の私たちの食べ方は、ほんの数世代前とは根本的に異なっています。最近では、多くの人々が豊富な食料に囲まれた忙しい生活を送っており、その結果、間食や外食が増え、座ってとる共同体での食事が減少しています。飲用可能なミールのような新しい形態の食品や、調理方法も登場していますが、これらの革新的なものの多くは、貧しい家庭にとっては依然として非現実的で手の届かないままです。2型糖尿病のような食生活に関連する病気の増加に伴い、私たちは解決策を見つけ、食の進化においてより健康的な段階に到達する手助けをしてくれるよう、政府や民間のイニシアチブに目を向けなければなりません。
実践的なアドバイス：
古いお皿を使って、ポーションサイズを減らしましょう。
気づいていないかもしれませんが、現代のディナープレートのサイズは、ほんの数世代前よりも著しく大きくなっています。1950年代には直径25センチのディナープレートは大きいと考えられていましたが、今日の標準的なディナープレートの直径は28センチです。
ですから、カロリーを抑えたいなら、フリーマーケットやガレージセールで簡単に手に入る古いお皿を使うのが有効な習慣になり得ます。より健康的なポーションサイズで提供できるだけでなく、古いお皿には美しい模様やデザインが施されていることが多いため、料理の盛り付けのスタイルも向上するでしょう！
