『イート・ア・ピーチ』(2020年)は、アメリカ人シェフ、デイヴィッド・チャンが料理界のスターダムにのし上がるまでを追った、率直な回想録です。精神疾患との闘い、文化とアイデンティティに対する考え、そしてアメリカにおける新しい「食」のあり方というビジョンを、彼がいかにして形にしたのかを、生々しく正直に綴っています。
この本で得られるもの──アメリカで最も影響力のあるシェフの、赤裸々な人生の記録。
2004年、ニューヨークのイースト・ヴィレッジに「モモフク・ヌードル・バー」がオープンした。若き無名シェフ、デイヴィッド・チャンが店主を務める、反逆精神あふれる小さなラーメン店だ。店はすぐに、街で最もクールなレストランの一つとみなされるようになる。これほどの衝撃を与えるとは、誰も予想していなかった。しかし、この成功は、アメリカの現代料理を完全に再定義する始まりの合図だった。
チャンは、最初の小さなプロジェクトの大成功を皮切りに帝国を築き上げた。世界中に店舗を展開し、料理本を出版し、Netflixシリーズやポッドキャストも手がける。彼は「モモフク」（日本語で「幸運の桃」の意）を通じて、文化や食に対する固定観念に、常に疑問を投げかけ、それを打ち壊そうとしてきた。しかし、その道のりでは、彼を刺激すると同時に妨げもした、拭いがたい「疎外感」、そして、彼を死の淵に追いやった精神疾患と闘い続けていた。この本は、チャンの内面の旅──彼の苦悩、成功、そしてインスピレーションの源──に深く潜り込む。本書を読めば、以下のことがわかる。
- うつ病がチャンのキャリアにおいて、いかに足かせとなり、また同時に、悟りの瞬間をもたらしたのか。
- なぜチャンの「アジア版チポトレ」は失敗し、フライドチキンサンドのチェーン店は成功したのか。
- なぜチャンは、シーシュポスの物語を「希望の寓話」と捉えているのか。
幼少期のチャンには、料理にまつわる一貫した物語はなかったが、彼独自の視点が育まれた。
デイヴィッド・チャンのシェフとしてのスタートは遅かった。料理への情熱に偶然行き着くまでには、時間がかかった。バージニア州で過ごした子供時代を振り返るとき、彼は、料理界での成功を説明する綺麗な物語に、自分の記憶を無理やり当てはめることを警戒する。しかし、家族との関係、そして韓国人としてのアイデンティティが、彼のアプローチを形作ったことは間違いない。
チャンは、韓国移民の両親との関係に悩みながら育った。父親は厳しく、頻繁に叱られ、罰せられた。両親が示す愛情は、彼が人生で成功することを条件としているように感じられた。彼は必死に両親を喜ばせたかったが、平凡な生徒だった自分には決してできないと感じていた。ここでのポイントは、幼少期のチャンには、料理にまつわる一貫した物語はなかったが、彼独自の視点が育まれた、ということだ。 チャンが父親を誇らしく思わせることができた、ただ一つの方法。それがゴルフだった。
5歳でゴルフを始め、9歳の時にはバージニア州選手権で2連覇を達成した。しかし、ゴルフの神童だった時でさえ、父親の厳しさは変わらなかった。ある時、父親は彼に、両手利きをやめろと言った。チャンが誇りに思っていた、数少ない天性の才能の一つだ。父親はそれがゴルフスイングの妨げになることを心配したのだ。彼らの家庭において、失敗は許されない選択肢だった。
チャンが10代の頃、彼の成長スパートが原因でスイングが崩れ、ついにゴルフはだめになってしまった。それ以来、彼は自分が父親にとって失望の種でしかないと感じていた。食べ物に関して言えば、チャンは母親が作る韓国料理や、家族の韓国人らしさ全般を恥ずかしく思っていた。ただ一つ、形成的な食体験があった。それは、幼い頃、祖父が寿司を食べに連れて行ってくれたことだ。彼の祖父が日本食を好んだのには暗い理由があった。日本統治時代の朝鮮で、祖父は自分を日本人だと思い込むよう洗脳されていたのだ。大学では神学を専攻したが、それは敬虔なクリスチャン家庭で育ったため、その科目が簡単だったからに過ぎない。
卒業後、彼はふらふらと、まずは日本に英語を教えに行き、その後、金融業界で働いた。しかし、それは「魂を吸い取られるような仕事」だった。自分の人生で他に何ができるのか、チャンは自問した。大学生時代にバッサー（給仕補助）やバーテンダーのアシスタントとして働いた経験から、レストラン業界に興味を持っていた彼は、金融の仕事を辞め、ニューヨークにあるフレンチ・カリナリー・インスティテュートの6ヶ月プログラムに申し込んだ。ついに彼は、心から楽しめるものを見つけたのだ。
料理人としてのキャリアをスタートさせると同時に、うつ病との闘いも始まった。
チャンはひどく遅れを取っていると感じた。彼は22歳で、同世代のほとんどは16歳から料理の世界にいた。追いつくために、彼は「マーサー・キッチン」でフルタイムの仕事を得て、週末にはトム・コリッキオのレストラン「クラフト」で電話番をした。コリッキオはアメリカの現代料理の感性を定義づけた一人であり、チャンは、不必要に複雑なヨーロッパ中心の高級料理よりも、それを好んだ。
ついに彼は、クラフトの料理人たちを説得し、無償で厨房に入れてもらえることになった。彼は自分が何をしているのか全くわからず、恥をかくことも度々だったが、通い続けて懸命に働いた。厨房では毎日が新しい機会、新たなスタートであるという事実を、チャンはありがたく思った。半年後、彼らは有給での仕事を提供してくれた。ここでのポイントは、チャンは料理人としてのキャリアをスタートさせると同時に、うつ病との闘いも始まった、ということだ。 数年後、チャンはフランス式厨房への苦手意識を克服するため、「クラフト」を辞め、アッパー・イースト・サイドの高級レストラン「カフェ・ブリュ」に移った。
そこでの仕事は、彼のキャリアの中でも最も労働集約的なものだったと彼は記憶している。例えば、ツナのカルパッチョは「14個のナイン・パンパックアップ」だった。それはつまり、紙のように薄い本マグロの円形切り身や、完璧な1/8インチ角に刻んだ「コンフェッティ（紙吹雪）」用のニソワーズ・オリーブなど、14個の容器に一つ一つ丹念に下ごしらえされた食材が入っていることを意味した。就職して半年、チャンは幻滅した。この高級料理は自分が作りたいタイプの料理でも、食べたいタイプの料理でもなく、自分は何のために働いているのか全くわからなかった。一方で、母親は乳がんで苦しみ、兄と父親はビジネス上の確執に巻き込まれていた。チャンは一つの考えに取り憑かれるようになった。「死にたい」。
振り返ってみれば、それは彼がこれまで耐えた中で最も長く続いた抑うつ状態の真っ只中だった。彼は常に自殺を考えていたため、人生に対する態度はますます投げやりになり、特に薬物乱用に関しては歯止めが利かなくなった。この時期、彼はパーティーで巨大なガラステーブルを突き破って転落し、救急搬送されたことがある。彼は自問した。本当に死にたいのか？答えはイエスだった。しかし、専門家に説得されて考えを変える可能性には、心を開いていた。そんな時に見つけたのが、アッパー・イースト・サイドのドクター・エリオットだった。
ドクター・エリオットのオフィスで、チャンは自分のうつ病のテーマを理解し始めた。劣等感、無力感、周囲に馴染めないこと、そして人生は馬鹿げていて理不尽だという信念。彼は怒りを感じ、あらゆる人に失望させられたと感じていた。しかし、この内省の時期においても、チャンには料理をするという固い決意があった。伝統的なシェフの道をたどりたくないことはわかっていた。彼は自分の道を自分で見つけなければならなかった。
2004年、チャンは大きなリスクを取って「モモフク」をオープンした。
クラフトとカフェ・ブリュでの勤務の間に、チャンは料理と日本語を学ぶために日本に戻った。父親の友人がやっている伝道所のオフィスに畳のマットを敷いて寝泊まりし、同じ建物の1階にある居酒屋で仕事を得た。その後、クラフトの元上司たちの口利きで、ハイアットホテル最上階の「ニューヨーク・グリル」での仕事に就いた。しかし、この日本滞在で最も目を見開かされたのは、常に貧乏だったにもかかわらず、王様のような食事ができたことだった。
労働者も億万長者も、肩を並べて座るレストランは、料理の質を犠牲にすることなく、誰もが気兼ねなく寛げる場所だった。なぜアメリカの外食はこんなにも排他的なのか、彼は疑問に思った。アジアのより平等主義的なスタイルをアメリカに持ち込めば、成功するかもしれないと彼は考えた。ここでのポイントは、チャンは2004年にモモフクをオープンすることで、大きなリスクを取った、ということだ。 セラピーの場で、チャンはアメリカの外食の未来についての自分の考えを初めて口に出し始めた。彼はドクター・エリオットに言った。
「食のアンダーグラウンドは、オーバーグラウンドになることができると思うんだ。」この直感が、後に彼のキャリアを作り上げることになる。しかし、彼がカフェ・ブリュを辞め、イースト・ヴィレッジにラーメン店を開くと言い出したとき、誰もそれを予測できなかった。料理界の慣習に従えば、彼は優れたシェフの下でさらに5年は修行を積むべきだった。おまけに、2004年当時、アメリカ人のほとんどはラーメンといえば、安価な電子レンジ用のものしか知らなかった。誰もが彼のアイデアは奇妙だと思い、誰も一緒に働こうとはしなかった。
それに加えて、チャンには物件もなければ、資金もなかった。しかし、彼の決意は固かった。まず、彼は完璧な場所を見つけた。人通りの多い、元フライドチキン店だった小さな物件だ。だが資金が必要で、緊張しながらも父親に頼み込んだ。強情なチャンは、自分に投資してくれるラストチャンスだと父親を説得しようとした。「今しかないんだ」と。
驚いたことに、チャンの父親は承諾し、バージニアにいる韓国人の友人たちと協力して、息子に10万ドルを融資した。最後に、チャンは求人サイトに広告を出して、一人の料理人を見つけた。彼の名はホアキン、通称「キノ」・バカ。彼は高級フランス料理店での仕事のためにニューヨークに引っ越してきたばかりだったが、結局その店に失望していた。キノには、チャンと一緒にモモフク・ヌードルバーを開く以外に選択肢はなかった。
モモフク・ヌードルバーは予想外の大成功を収めたが、チャンの短気も露呈した。
当初、モモフク・ヌードルバーは、自分たちが何を目指すべきかわからずにいた。最初のメニューは、軽食やスープを寄せ集めただけで、全く視点が感じられなかった。しかし、チャンとキノはたった二人で、サーバーさえいなかった。彼らは忙しすぎて、自分たちが何をしているのか、なぜそれがうまくいかないのかを、立ち止まって評価する余裕もほとんどなかった。
資金が底をつく直前、彼らは「周りに合わせようとすること」こそが、自分たちの足を引っ張っていたのだと気づいた。例えば、人々が望むだろうと想定して、メニューに餃子を加えた時がそうだった。しかし、客は注文しなかったし、チャンもそれを作りたくなかった。実際のところ、誰も何も期待していなかったのだ。当時、ほとんどのアメリカ人は「ヌードルバー」というコンセプトすらよく知らなかった。ここでのポイントは、モモフク・ヌードルバーは予想外の大成功を収めたが、チャンの短気も露呈した、ということだ。 モモフク・ヌードルバーが生き延びられていた唯一の理由は、レストラン業界の仲間たちが定期的に訪れていたからだ。
そんな時、チャンとキノは創造性を発揮した。彼らは自分たちのバックグラウンド（キノのメキシコ系アメリカ人の家族、チャンの韓国と日本の影響）を駆使し、刺激を受ける他のあらゆるものと組み合わせた。これが彼らの「ひらめき」、つまり、アメリカ料理は何にでもなり得る、という瞬間だった。彼らはメニューを刷新し、シェフ仲間が仕事帰りに食べたいと思うような料理を提供し始めた。それは、騒々しく、スパイシーで、驚きに満ち、世界中の料理界からインスピレーションを得た料理だった。すると突然、毎晩のように店の外に行列ができるようになった。彼らの代表メニューの一つ「ポークバンズ」、とろける豚バラ肉に海鮮醤、ピクルス、蒸しパンを組み合わせたものは、導入初週で1000個も売れた。
メディアはこのレストランに熱狂した。ニューヨークが注目し始めたのだ。しかし、チャンはセラピーに通うのをやめ、酒量が増え、新しい厨房スタッフに定期的に激しく当たり散らした。レストランはオープンキッチンだったので、チャンが料理人を酷評する様子は客の目にも触れた。あるブロガーは、チャンが従業員を公に辱めていると非難する記事を書いたほどだ。多くのシェフが怒りの問題を抱えているのは不可解に思えるかもしれない。
結局はただの食べ物だ。しかし、彼らは毎晩、最終的にはトイレに流されるものを作り出すために、膨大な労働を注ぎ込んでいる。チャンは、これほど儚いものを、これほど真剣に受け止めることの危ういバランスを指摘し、卓越するためにはシェフは食べ物を真剣に受け止めなければならないことを認識していた。だから、同僚や従業員がシェフほど気にかけていないように見えると、それはシェフの世界観全体への挑戦に等しいのだ。
モモフク帝国が成長するにつれ、チャンの精神的な不安定さも増していった。
モモフク・ヌードルバーの成功により、チャンが別の場所に出店するのは当然の流れだった。しかし、彼には試してみたい別のコンセプトがあった。それが「アジア版チポトレ」だ。そうしてチャンは「サム・バー」をオープンした。サムとは韓国語で「包む」という意味だ。
彼の狙いは、より高級なファストフード体験を提供することだった。最初のメニューでは、客は包むものを選ぶ。サンチュ、小麦粉のパンケーキ、焼き海苔といった具合だ。次に、バークシャー豚、赤キムチのピュレ、ホイップ豆腐などの具材を選んだ。しかし、オープン当初のメニューは世間に受け入れられなかった。さらに悪いことに、チャンの下には、モモフクの成功後に一緒に働きたいと集まった、才能あるシェフたちが揃っていた。だが彼らは、細切り肉を包む単調な作業に飽き飽きしていた。
それでチャンはコンセプトを全面的に見直し、再び、友人たちに振る舞いたい料理に基づいたメニューを作り上げた。サム・バーは、モモフク・ヌードルバーをより洗練させたバージョンへと変貌した。彼らの看板メニューとなったのは、韓国の「ポッサム」を贅沢にアレンジしたものだった。豚肩肉の塊を、レタス、ご飯、キムチ、ソース、新鮮な牡蠣と共に豪快に提供する料理だ。後に、サム・バーはジェームズ・ビアード賞に2度ノミネートされ、チャン自身も「ベスト・ニュー・シェフ」賞を受賞した。ここでのポイントは、モモフク帝国が成長するにつれ、チャンの精神的な不安定さも増していった、ということだ。 サムの人気が高まるにつれ、チャンの精神状態は自信過剰と、身動きが取れなくなるほどの不安感の間で揺れ動いた。しかし彼は、ストレスが効果的なモチベーションになることを発見した。
チャンは自分自身とスタッフをわざと追い詰め、創造性を引き出そうとした。彼は料理人たちに、一番ありえないようなタイミング、つまり開店1時間前のような時に、新メニューの開発を始めるよう促した。締め切りがあれば決断せざるを得ない、というのが彼の理屈だった。チャンは常に、物事がうまくいかなくなるあらゆる可能性を想像していた。そのため彼の哲学の一つは、「期待値を下げて、期待以上のものを提供する」ことだった。すべてのモモフクの店舗は、明らかに気取っていない。音量は大きく、スツールに背もたれはなく、装飾も最小限だ。
料理そのものが雄弁に語るようにしたのだ。飾り気のないテイスティングレストラン、モモフク・コをオープンする頃には、チャンは自分の精神疾患に依存するようになっていた。彼は厨房でのあらゆる失敗を、自分の個人的な失敗と同一視した。だから成功する以外に選択肢はなかった。それは功を奏した。モモフク・コの予約は需要が多すぎて取れず、ジェームズ・ビアード賞の「ベスト・ニュー・レストラン」賞を受賞したのである。
長年自身のメンタルヘルスを無視してきた結果、チャンは公私ともに激動の一年に直面する。
今やスポットライトは、35歳のデイヴィッド・チャンに直接当たっていた。モモフク・サムは「世界のベストレストラン50」で31位に選ばれた。しかし、スタッフの離職は増え続け、チャンはますます落ち込み、被害妄想に駆られ、怒りっぽくなっていった。それぞれの退職を裏切りと捉えていたのだ。だから彼はニューヨークを離れ、マンハッタン以外では初となるモモフクの店舗を、遠く16,000キロも離れたオーストラリアのシドニーにオープンした。
モモフク・セイオウボは予想外の場所に出店した。再活性化が進んでいた、築20年のホテル兼カジノの中だ。彼は複合施設内で、ギャンブルフロアから遠く離れた、使いづらい区画を選んだ。人々が最も予期しない場所に、何かクールなものを提供するというアイデアを彼は気に入っていた。それはまたしても成功だった。ここでのポイントは、長年自身のメンタルヘルスを無視してきた結果、チャンは公私ともに激動の一年に直面する、ということだ。 一方、アメリカ本国では、チャンの母親に脳腫瘍が見つかり、父親は肝臓がん、友人の一人はオーバードースで亡くなり、別の友人は出産時に命を落とした。
しかし、チャンはほとんど帰国しなかった。彼は全てに対処する方法がわからず、シドニーに自分を閉じ込め、最悪の衝動に身を任せる以外になかった。深酒を続け、ある時は別のレストランの清掃員用クローゼットで目を覚ましたこともあった。そして、彼の怒りの問題は悪化するばかりだった。ある夜、彼は陽気に口笛を吹きながら真剣勝負の厨房に迷い込むという致命的な過ちを犯したメンテナンスマンに対して激怒し、記憶を失った。チャンは何が起こったのか覚えていないが、その男に脅迫めいた形でナイフを振りかざしたと聞かされた。
この事件の後、彼は国外追放寸前になった。この暗い時期に、一つの明るい出来事があった。チャンは将来有望な17歳のアメリカ人料理人を自分の庇護下に置き、指導者となった。彼の教え子は期待に満ち溢れていた。聡明で、才能があり、仕事に対して非常に真剣だった。チャンは彼に、いずれモモフク・ヌードルバーの厨房を任せたいと考えていた。しかしその後、チームから彼に対する不満の声が上がり始めた。
チャンは教え子に電話し、叱責した後、自分がニューヨークに戻ったら話し合おうと言った。数日後、警察が彼のアパートで、不慮のオーバードースにより死亡している彼を発見した。チャンはそれが自分のせいだと感じた。彼はその若者にとって兄のような存在だったのに、自分もモモフクのチームも彼を救えなかったのだ。
教え子の死をきっかけに、チャンは人生を立て直し始める。
チャンにとって、セラピーはそれ以前までは、溜め込んだ不安を吐き出すだけの場所に過ぎなかった。しかし教え子の死後、ドクター・エリオットとのセッションは、命をかけた必要不可欠なものとなった。彼はついにセラピーの中で、自らの信念体系の有害な部分を解体し始めた。
まず、彼らは教え子の死について話し合った。ドクター・エリオットはチャンに、自分を責めることは自己中心的な見方だと理解させた。それはつまり、もし自分に彼を殺す力があったなら、彼を救う力もあったはずだ、という考えを示唆するものだった。しかしもちろん、教え子の人生はチャンとの関係だけにとどまるものではなかった。チャンはまた、酒をやめた。それによって頭がクリアになり、ついに自分のうつ病と怒りを詳細に検証できるようになったのだ。
子供の頃から、彼は自分の韓国人らしさを恥じていた。彼は自分自身でいることを望まず、ドラッグとアルコールが、アイデンティティの束縛から彼を解放した。モモフクもまた、自分自身のために新しいアイデンティティを切り開く手段だった。ここでのポイントは、教え子の死をきっかけに、チャンは人生を立て直し始めた、ということだ。 ドクター・エリオットは、チャンが双極性障害であることを知っていたが、彼らが共に取り組む中では、明確で簡潔な診断を下すことを避け、そのことを伝えずに待っていた。
ついに彼がチャンに診断を伝えたとき、同時に彼には「感情調節不全」もあると告げた。つまり、彼が厨房でブチ切れる時、それは彼の心がその出来事を処理できなかったからなのだ。彼は従業員のどんなミスも妨害行為と解釈してしまった。彼の怒りのブラックアウトは、友人と敵の区別がつかなくなる、一時的な精神病状態のようなものだった。セラピーに加えて、チャンはエグゼクティブコーチを雇った。マーシャル・ゴールドスミスは、単にリーダーシップの欠点を指摘するのではなく、全人格的で個人的なアプローチを取った。
彼はモモフクでチャンに最も近い人々全員から意見を集めた。良い意見も悪い意見も含めてだ。良いフィードバックを読み終わる頃には、チャンは自分を責めすぎていたのかもしれないと思った。しかし、その後批判が始まった。ゴールドスミスは、これほど多くの人々がチャンに忠誠を尽くしてきたことに驚きを表明した。実際のところ、彼らはチャンに我慢ならなかったのだ。チャンは自責の念に駆られたが、変わろうと決意した。ゴールドスミスはチャンに、彼の本当の仕事は料理をすることでも、数字を扱うことでも、人に命令することでもないと学ばせた。
それは「汚れ役を引き受けること」だった。つまり、人の話を聞き、自分の過ちを認め、居心地の悪い議論をし、他人を優先することを意味していた。ゴールドスミスを雇う前、チャンは従業員が会社を去るとき、彼らは自分自身から去っていくのだと信じていた。ゴールドスミスは、この反応はある不愉快な真実の証拠だと説明した。つまり彼は、自分のスタッフは純粋に自分に仕えるために存在する、と自己中心的に考えていたのだ。それ以来、チャンはより良いリーダーになることに専念した。
チャンの第二幕は、文化における「常識」に疑問を投げかけることだった。
チャンはファストフード市場に再挑戦することを決めた時、双極性障害の躁状態を経験していた。ある夜、彼は「チキンの偏屈者ども」と呼んでいたチックフィレイで食事をしていた。大手経営陣が同性婚に公然と反対していた企業だ。サンドイッチがあまりにも美味しかったので、彼は不承不承ながらも金を落とし、その時ひらめきを得た。フライドチキンサンドに自分のアレンジを加えよう、そしてその過程で、不寛容を広めるのとは正反対のことをしよう、と。
彼はアメリカ人のアジア系に対する人種差別に、大衆を直面させてやろうとした。店の名前はすぐに決まった。「フク」。それは「モモフク」をもじったものであり、アジア文化を嘲笑したり、それを当然のものと考えるあらゆる人々に対する意図的な「ファック・ユー」だった。最初の店舗では、アメリカのポップカルチャーでどういうわけか見過ごされてきた、攻撃的でステレオタイプなアジア人の悪役のポスターを貼った。『007 ゴールドフィンガー』のオッドジョブや、『キル・ビル』のゴーゴー夕張などだ。パッケージには「Dericious!（ウメーぞ！）」というスペルミスの言葉がプリントされ、白人が気まずさを感じ、自分たちがいかに文化的抑圧を支持しているかを認識するように仕向けた。
ここでのポイントは、チャンの第二幕は、文化における「常識」に疑問を投げかけることだった、ということだ。 文化的な批評性は世間には理解されなかったが、チェーン店は成功した。しかしチャンは、アメリカのアイデンティティに関する考え方を覆し続けることを固く決意していた。彼は、私たちが真実だと思い込んでいることは、単なる見方の問題に過ぎないと示したかったのだ。例えば、イタリア料理はなぜ価値あるものと見なされ、それに見合った価格がつくのに、アジア料理は安くて当然と思われるのか？この疑問は、彼の次のプロジェクト「ニシ」の核にあった。
日本語で「西」を意味し、イタリアンと韓国料理を融合させた高級レストランだ。代表的な料理の一つは、パルメザンチェックのような風味を持つ発酵ペースト、ひよこ豆の「ホゾン」を使った「カチョ・エ・ペペ」のアレンジだった。最後に、チャンは二つの新しいレストランで、自らの韓国の伝統を受け入れ始めた。ロスにある「マジョルドーモ」とニューヨークにある「カーウィ」だ。何年もの間、彼が韓国系アメリカ人でありながら、どの店にも日本風の名前をつけていることこそが、誰もが口にしないものの、明らかな矛盾点だった。彼は長い間、韓国の伝統を「守らなければ」という衝動を感じていた。韓国文化は日本のそれよりも、外部からの解釈に対して慎重だからだ。しかし彼は徐々に、自分のメニューに韓国料理を前面に取り入れることに抵抗を感じなくなっていった。
デイヴィッド・チャンは長い間、神々によって永遠に岩を丘の上に押し上げることを運命づけられたシーシュポスの物語を、希望の寓話と見なしてきた。ある時点で、双極性障害と共に生きることは彼に決断を迫った。諦めて、より暗く醜い衝動に身を任せ、恐怖に人生を支配させることもできた。あるいは、シーシュポスのように生きることもできた。
彼は自分の運命を罰と見なすのではなく、受け入れることができた。彼は前に進み続け、目的を持って毎日に取り組むことができるのだ。彼は後者を選んだ。
まとめ
本書の核心は、キャリアの初期において、デイヴィッド・チャンは自身の不安感を強烈な生産性へと転化し、最終的に恐怖を動機として帝国を築き上げた。 しかし、精神疾患と怒りの問題との闘いは、やがて彼に追いついた。 彼が自身の「疎外感」を問いただし始めたとき、彼はそれを再び仕事に注ぎ込み、料理を通じてアメリカにおける文化的アイデンティティについての、価値ある主張を行うことができたのだ。
