『イーティング・アニマル』（2009年）は、現代の食肉産業の全体像を示し、生産工程のすべてが歪められ、もはや「農業」とは呼べないものになっていることを明らかにする。
今日の驚異的な低価格を実現するために支払われている道徳的、環境的な代償を解説する。
工場式畜産は、農場というよりも工場である
多くの人が「農場」と聞いて思い浮かべるのは、納屋、牧草地、赤い木造の家、そしてのどかに草を食む家畜の姿だろう。
しかしそれは過去の話だ。現在アメリカで飼育される陸上動物の99％は、いわゆる工場式畜産から来ている。消費者の想像する「農場」とはまったくかけ離れた、工業化され効率化された生産施設で、組み立てラインさながらに、一頭一頭の動物ができるだけ早く、安く処理されるための「ユニット」にすぎない。
工場式畜産の根底にある論理は、一言で表せる。効率だ。
過去一世紀にわたり、家畜は成長が極めて早くなるよう品種改良され、思春期に達するや否や屠殺されるようになった。この不自然な急成長は深刻な遺伝性疾患を引き起こし、工場の外では生き延びられないほどだ。
病気や怪我をした動物は、倒れた場所で放置され死ぬ。休息や水を与えることさえ非効率とみなされ、施されることはない。
人工照明と換気システムにより、動物の体内時計は常に成長を促すよう操作されている。同時に、餌にはビタミンや抗生物質が添加され、屠殺の時まで不健康な生き物を生かし続ける。
自動化された誘導、給餌、屠殺によって労働力は最小限に抑えられるが、数少ない労働者は低賃金で常に強いストレスにさらされ、ミスや意図的な虐待行為を引き起こしている。
もしあなたが、チキンナゲットやポークチョップの原料となった動物が、かつて陽の光を浴び、足の下に草を感じたことがあると信じているなら、それは遠い過去の幻想に過ぎない。
今日、動物たちは名前も顔もない、ただ処理されるだけの群れに過ぎないのだ。
工場式に飼育された家禽は、倫理的にも衛生面でも吐き気を催すものだ
工場経営者の効率主義に従い、ニワトリはブロイラー（急速に成長する肉用鶏）とレイヤー（急速に産卵する採卵鶏）に分けられる。
工場式畜産の導入以来、品種改良が進み、レイヤーの産卵率はかつての2倍に、ブロイラーの一日あたりの成長率は400％も増加した。
この極端な成長により、ニワトリは工場の外ではまったく生存できなくなり、事実上、種全体が人工的な生命維持装置の上に存在しているようなものだ。
工場式畜産では、レイヤーは9段重ねのケージに、一羽あたりわずか約30センチ四方のスペースで飼われる。ブロイラーは巨大な部屋の床に数万羽単位で収容される。
このような過密状態では、鳥はしばしば発狂し、互いをつつき合う。それを防ぐため、熱した刃でクチバシを切除する。これは、人間に例えれば指を切断するようなもので、知的で本来好奇心旺盛な生き物から主要な探査手段を奪う行為だ。
屠殺時には、気絶・屠殺機械がしばしば失敗し、思春期の鳥たちは苦痛と恐怖に耐え、もがき苦しみながら最期を迎える。
その後、肉には様々なスープが注入され、見た目、匂い、味をより「鶏肉らしく」する。極めつけは、死んだ鳥の病原体や糞便が染み出した冷却液、いわゆる「糞便スープ」に浸し、約20％も重量を増やすという手法だ。この工程は、個々の鳥が保有するあらゆる病気が他の肉へ交差感染することをほぼ確実にする。
こうして家禽産業は、消費者の鶏肉と引き換えに糞便と細菌を販売することで、20％もの棚ぼた利益を得ているのだ。
養豚業は動物虐待の極みである
工場式畜産で飼育される豚は、様々なレベルで苦しむ。おそらく最もストレスが大きいのは、豚の種特有の行動が抑圧されることだ。豚は本来、泥の中で鼻を使い、遊び、巣を作り、わらの中で集団で眠るなど、豚らしく振る舞いたい。しかし、鋼鉄とコンクリートで覆われた多層式の狭い工場に閉じ込められると、それらの行動は一切できず、甚大な苦痛を味わう。
母豚は最も過酷な扱いを受ける。ホルモン操作によりほぼ常時妊娠させられ、身動きもとれない小さな妊娠ストールに閉じ込められる。子豚のために巣を作り、出産に備えるという本能的な行動など、到底許されない。
子豚も生まれた瞬間から苦しみを知る。生後48時間以内に尻尾と針状の犬歯が切除される。工場では、苛立ちから常に互いを噛み合うからだ。
また、麻酔なしで睾丸も取り除かれる。それは単に、現代の消費者が去勢された肉の味を好むからだ。
子豚は当初、糞尿が上から滴り落ちる多段式の金網ケージに入れられる。やがて、身動きできないほど過密な囲いに押し込まれ、消費カロリーを抑えて急速に肥育させる。業界誌には「豚の過密飼育は儲かる」と書かれている。
成長していく中で、小型の豚は「撲殺」される。つまり、後ろ足をつかまれ、頭からコンクリートに叩きつけられる。十分な利益を生むほど速く成長していないからだ。
時には何度叩きつけても死なず、眼球が飛び出すなどの異様な怪我を負いながら、苦痛にのたうち回ることもある。
漁業と養殖業は、あらゆる水生生物に対する絶滅戦争である
現代の工業的漁法と養殖業も、工場式畜産と同様の効率主義を共有している。
私たちは魚の苦しみを容易に無視し、それを顔のない商品としか見なさない。それゆえ、魚は他の多くの動物よりもさらに残酷に扱われることが多く、実際に組織的に絶滅させられつつある。科学者たちは、今後50年以内に漁獲対象種すべてが完全に崩壊すると予測している。
海中養殖では、サケは極度の過密状態と汚染された水中に閉じ込められ、目から出血し、共食いを始め、大量のシラミが寄生して顔の肉が骨まで食べ尽くされる（「死の冠」と呼ばれる現象）。
死亡率が10〜30％の養殖場は「うまくいっている」と見なされる。屠殺前には7〜10日間絶食させられ、その後エラを切り裂かれ、出血死するまで悶え苦しむ。
天然魚は養殖の親類よりはましな一生かもしれないが、その死は同じように苦痛に満ち、膨大な付随的損害をもたらす。キーワードは混獲（バイキャッチ）だ。これは、漁獲の過程で対象種以外に捕獲され殺される水生生物を指す。
最も悪質なのはトロール漁法で、海底を何時間も漏斗状の網で引きずり、主にエビを捕獲しようとする。しかし、その結果は平均80〜90％が混獲であり、死んだまま海に投棄される。
トロールほど無慈悲ではないが、もう一つの主要な工業的漁法である延縄（はえなわ）漁も、混獲によって年間約450万の海洋生物を死なせている。
いずれの漁法も、無力な魚が何時間も釣り針にぶら下がるか、海底で引きずられることで、長時間の苦痛を与える。
工場式畜産と屠殺場の従業員は残酷でサディスティックになる
工場式畜産に、本当の意味での「農夫」はいない。
労働は徹底的に自動化され、残っているのはデスクワークと屠殺のような単純作業だけだ。低賃金で、強いストレスと非人間的な労働環境が従業員を残忍にし、すでに苦しんでいる動物たちにサディスティックな行為をさせる。
養鶏場では、作業員が鳥の頭を引きちぎったり、骨を折ったり、目にタバコの汁を吐きかけたり、「破裂」するのを見るために踏みつけたりする様子が記録されている。
養豚場でもサディズムが誘発される。作業員がレンチで豚を殴ったり、鉄棒や電気棒を膣や直腸に押し込んだり、鼻面を切り落とし、糞尿の中で溺れさせたりする行為が発覚している。ある映像では、完全に意識のある豚の皮を生きたまま剥ぐ様子まで捉えられていた。
他の動物も虐待を免れない。七面鳥のヒナが野球の代わりに使われたり、屠殺場の従業員が意識のある牛を故意にバラバラにした例もある。
これはよくある現象だ。事前通告のある監査でさえ、監察対象の屠殺場の32％で意図的な虐待が日常的に行われていた。抜き打ち監査だったら、どれほどの実態が明らかになったか想像してみてほしい。
管理者は従業員の行動を容認しているようであり、制裁はおろか、起訴さえ極めて稀だ。
肉食は環境的に持続不可能である
肉を食べるか否かは、あなたの環境に関する選択の中で最も重要なものの一つだ。国連によれば、畜産業は世界の温室効果ガス排出量の約18％を占め、これは運輸部門より40％も多い。
雑食の人は、完全菜食者に比べて7倍の温室効果ガスを排出する。肉中心の食生活は、中国のように人口が急増する国々で世界的に広がりつつあり、この傾向が続けば温室効果ガス排出量は急増するだろう。
食料や水不足に直面する発展途上国にとって、肉消費の増加は憂慮すべき傾向だ。2050年までに、家畜の飼料に回される穀物の量は40億人分の食料に相当し、現在でさえ中国の総水消費量の50％が畜産に使われている。
しかし環境問題は遠くの発展途上国だけの話ではない。アメリカだけでも、畜産業は1秒あたり約4万キログラムの家畜排泄物を生み出しており、その大半が工場式畜産からだ。
家畜排泄物は貴重な肥料になり得るが、狭い地域にこれほどの量が集中すれば、環境は到底耐えられない。
最悪なのは、その廃棄物が極めて有毒なことだ。未処理の都市下水よりも160倍汚染度が高く、鶏、牛、豚の糞尿はアメリカ国内だけで約5万6000キロメートルに及ぶ河川を汚染済みだ。規制が存在する数少ない地域でも露骨に無視され、わずか3年間で1300万匹の野生魚が糞尿によって中毒死した。
液状化した糞尿は、ラスベガスのカジノほどの大きさの悪臭を放つラグーンに溜められ、水路や大気へと浸出する。養豚場の近隣に住む家族は、鼻血、頭痛、下痢、肺の灼熱感を訴え、土地の価値は急落する。
食肉産業はしばしば規制当局と法律を意のままに曲げる
食品企業は公的機関に絶大な影響力を行使する。タバコ会社のように、彼らは議会に働きかけて不利な規制を撤廃させ、当局に圧力をかけて既存の規制を執行させず、不利な裁判所の決定には異議を申し立てる。
米国農務省（USDA）を考えてみよう。同省は栄養ガイドラインを通じて国民の健康を促進する責務を負う一方、逆説的だが農業産業の振興も使命としている。
この利益相反のため、USDAは「肉を減らすのは健康的だ」とは断言できない。なぜなら、食肉業界の利益団体から激しい非難を受けるからだ。
あるいは動物の権利を見てみよう。アメリカ人の96％が動物は法的保護に値すると考え、62％が家畜の扱いを規制する厳格な法律の制定を支持している。それにもかかわらず、3万羽のニワトリを過密で完全に閉鎖された部屋に入れ、小さな閉まった扉を付けて「放し飼い」と表示することが合法なのだ。
実際、工場式畜産での動物の扱いはあまりに残酷で、ごく弱い動物福祉法でさえ禁止されるはずだ。しかし、これを回避するために、一般的農業慣行免除（CFE）が、業界で一般的なあらゆる行為に認められている。
信じがたいことに、想像を絶する動物虐待でさえ、業界で広く採用されれば即座に合法化される。そして我々が知る通り、業界は効率を上げるためなら何でもする。
業界の力のもう一つの例が、工場式畜産における抗生物質の使用だ。米国疾病予防管理センター（CDC）や世界保健機関（WHO）などの権威ある機関は、家畜への過剰な抗生物質使用の禁止を求めている。なぜなら、それは抗生物質の効果を弱め、耐性菌の病原体さえ生み出しかねないからだ。
これまでのところ、業界は米国でこのような禁止に反対し続けることに成功している。
肉の価格が低いのは、真の生産コストを反映していないからだ
経済的観点から見ると、工場式畜産は食肉を非常に安くした――事実、ありえないほど安くしたのだ。
過去50年間で、住宅や自動車の価格は約1500%上昇したが、卵と鶏肉の価格は2倍にさえなっていない。なぜか？
一つの理由は、食肉産業のコストの多くが社会全体によって負担されていることだ。工場式畜産は、自らの廃棄物の処理費用も、不必要な使用で効力を失わせている抗生物質に代わる新薬の開発費も、自らの飼育方法が生み出すウイルスによって奪われる命の代償も一切支払っていない。
しかし、今日のありえないほど安い肉の主な要因は、動物をまともに扱おうとするあらゆる努力の完全な放棄だ。
もし動物たちが伝統的な方法で小規模家族農場で飼育され、牧草地で放牧し、草を食べ、泥の中で転げ回り、日向を歩くことを許されていたなら、今日のような一人当たりの肉消費量を賄う余裕など決してなかっただろう。
代わりに、低価格を維持するために、私たちはますます病んだ動物たちをさらに狭い空間に押し込み、より多量の化学物質を与え、より大きな苦痛を強いている。
しかし、残虐さの代償とは何なのか。肉の実際の価格はインフレに追いついていないかもしれないが、その結果、生産現場はあまりにグロテスクで、ほとんどの人がその実態を知りたがらない。拷問された肉の価格とは、いったいいくらであるべきなのか。
工場式畜産は今日の私たちを病気にし、次の世界的パンデミックを必然的に引き起こす
工場式畜産は私たちを病気にしている。消費者報告によると、販売される鶏肉の83％がサルモネラ菌かカンピロバクターに感染している。食中毒の症例は、アメリカだけでも年間約7600万件にのぼる。
工場式畜産は、年間約1万トンの抗生物質を非治療目的（つまり実際の病気治療以外）で使用しているため、より多くの抗生物質耐性菌が工場から出現することは確実だ。
私たちの食べ物の作られ方は胸が悪くなるようなものであり、実際に私たちを病気にしている。
現在の病気に加えて、工場式畜産は破滅的な事態を招きかねない。WHOは、世界が次のインフルエンザ・パンデミックの時期を過ぎていると確信しており、それは地球上のすべての国に影響を及ぼし、私たちはその準備が著しく不足している。
最も悪名高いパンデミックは1918年に発生し、スペイン風邪が5000万人から1億人を死に至らしめた。このウイルスは最近、鳥インフルエンザ、つまり鳥から人間に伝染する病気と特定された。
鳥、豚、人間は互いのインフルエンザウイルスにある程度感受性があり、それがウイルスが変異する危険な温床となる。二つの異なる種のインフルエンザウイルスに感染した豚は、それらの別々の病気を組み合わせ、新たな致死性のものにする可能性がある。
過密で不衛生な空間に詰め込まれ、傷口から出血し、病気になっても世話されない豚や鶏が、どこにいるだろうか？
例えば、工場式畜産で飼育される豚の30〜70％が、屠殺時までに何らかの呼吸器感染症にかかっていることを考えてみてほしい。
次の世界的な超強力インフルエンザが、工場式畜産から発生するのは避けられない。
犬と豚、鶏、魚を違う扱いにする合理的な正当化はない
ほとんどの人は犬を知能が高く感情豊かな生き物と考え、単なる動物というより伴侶と見なしている。犬に対する苦痛の強制に腹を立てるのは、犬が人間と同じように痛みや恐怖を感じるほど進化していると知っているからだ。私たちは共感し、犬を食べることに確かに二の足を踏むだろう（少なくとも西洋の食文化においては）。
しかし、少し立ち止まって、なぜ私たちは犬に心の中で特別な地位を与えるのか考えてみよう。その知能のためだろうか？
豚は犬よりもさらに知的で、チンパンジーさえ上回る学習能力を示す。チームで協力し、独自の言語でコミュニケーションを取り、困っている他の豚を助けに行く。
魚や鶏も、かつて考えられていたよりはるかに知能が高い。魚は関係を築き、道具を使い、社会的に交流する。鶏は少なくとも哺乳類、場合によっては霊長類と同等の知能を持つことが明らかになっている。
豚も魚も鶏も、私たちの愛する犬と同じように痛みと恐怖を感じる。ならば、なぜその苦しみを無視するのか？感傷的な見方から言えば、犬が私たちの日常生活に身近であることが特別な地位を与えるのだと主張するかもしれない。しかし、それはあくまで感傷的な議論に過ぎない。
厳密に合理的な立場からすれば、私たちは犬と同じように豚、鶏、魚の苦しみに関心を払うべきである。
ベジタリアンにならずに倫理的に食べることはほぼ不可能である
環境保全、他の生き物の福祉を守ること、あるいは次の世界的なインフルエンザ・パンデミックを避けることに少しでも関心があるなら、ベジタリアンになることが事実上、唯一の倫理的で合理的な選択である。
何を食べ（何を食べないか）を選ぶことは、私たちが自分の価値観を示し、食肉産業の巨大企業が今日振るう力を止めるための最も強力な方法の一つだ。
工場式でない「倫理的な」肉は確かに存在するが、入念な調査なしに買う肉はほぼ間違いなく工場式畜産由来だと考えてよい。
倫理的な肉にも問題はある。ほとんどの屠殺場は食肉産業の巨大企業が所有しており、利益は結局、最悪の違反常習者の懐に入るということだ。
この本を、工場式畜産の製品も食べ続けながら倫理的な肉を買い始める推奨と受け取る人もいるかもしれない。それはまったくの見当違いだ。
私たちにできる最低限のことは、工場式畜産に一切お金を渡さないことだ。専門的な農場やより賢明な畜産を通じて、高潔な形の雑食は可能かもしれないが、現時点では菜食主義が最もシンプルな倫理的選択である。
菜食主義を感傷的だと呼ぶ人もいるだろう。しかし、どちらがより感傷的か考えてみてほしい。一時の欲望に任せて何を食べたいかを盲目的に満たすことか、それとも、その場限りの欲求や感情よりも重要な要素があると合理的に考えることか。
最終的なまとめ
この本の核心は次の点だ：
私たちの食肉のほぼすべては工場式畜産で生産されており、その結果、動物の甚大な苦痛、深刻な環境破壊、そして現在および未来の人類のあらゆる健康問題を引き起こしている。
本書が答える問い：
今日、食肉はどのように生産されているのか？
- 工場式畜産は、農場というよりも工場である。
- 工場式に飼育された家禽は、倫理的にも衛生面でも吐き気を催すものだ。
- 養豚業は動物虐待の極みである。
- 漁業と養殖業は、あらゆる水生生物に対する絶滅戦争である。
- 工場式畜産と屠殺場の従業員は残酷でサディスティックになる。
食肉産業は私たちと環境にどのような影響を及ぼすのか？
- 肉食は環境的に持続不可能である。
- 食肉産業はしばしば規制当局と法律を意のままに曲げる。
- 肉の価格が低いのは、真の生産コストを反映していないからだ。
- 工場式畜産は今日の私たちを病気にし、次の世界的パンデミックを必然的に引き起こす。
なぜ肉を食べることは非倫理的で非合理的なのか？
- 犬と豚、鶏、魚を違う扱いにする合理的な正当化はない。
- ベジタリアンにならずに倫理的に食べることはほぼ不可能である。
