『あなたに食べさせる嘘』（2019年）は、アメリカで最も怪しげな産業の一つである食品業界を告発する一冊である。「健康食品」として売られるジャンクフードに騙されることにうんざりしたブロガー、ヴァニ・ハリは、華やかなマーケティングの裏で実際に何が起きているのかを突き止めようと決意した。本書で彼女は、その発見の数々を詳しく報告している。その過程で、騙されないためのヒントやコツ、そしてスーパーでのより健康的な選択の方法を豊富に提供している。
この本から得られること：アメリカ食品産業の実態暴露
アメリカは病んでいる。他の先進16カ国と比較すると、健康面の成果は最下位だ。さらに問題なのは、医療費を他の国々の2.5倍も費やしていること。いったい何が間違っているのか――世界有数の裕福な社会に生きながら、なぜアメリカ人の健康状態はこれほど悪いのか？
栄養専門家で健康的な食生活の提唱者であるヴァニ・ハリは、その答えを持っている。ビッグフード（巨大食品企業群）――ネスレやモンサントのような巨大な多国籍企業グループで、アメリカ人が毎日食べる食品を栽培・生産・販売している企業群だ。
彼らが「私たちの健康に貢献している」と主張しているにもかかわらず、これらの製品には有毒な添加物、致死量の砂糖、未検証の化学物質が大量に含まれている。
本要約では、食べ物に関して私たちが信じ込まされてきた嘘の数々を暴いていくハリの軌跡を追う。その過程で、日用品の本当の栄養価、食品選択の根拠となっている科学、そしてビッグフードが食卓に毒を忍び込ませるために使うマーケティング戦略について学んでいく。
また、次のようなこともわかるだろう。
- 「低カロリー」と謳われる代替品が、通常カロリーの製品と同じくらい体に悪い理由
- 生産者がアメリカ人を騙して、砂糖たっぷりのシリアルを子どもに買わせるようになった手口
- オーガニック食品への切り替えを検討すべき理由
ソーダは肥満の大きな要因だが、メーカーは世論と法律を操作して責任を逃れている
国立糖尿病・消化器・腎疾患研究所によると、2017年にはアメリカ人の3分の2以上が肥満だった。この数字は、公衆衛生の専門家が以前から知っていた事実を裏付けている。アメリカは肥満の蔓延に直面しているのだ。しかし、この危機の原因は何か？要因は複数あるが、一つの主犯が明確だ――ソーダである。
アメリカの子どもの約3分の2が1日あたり少なくとも1本のソーダを摂取しており、3分の1は少なくとも2本飲んでいる。これは彼らの健康にとって悪い知らせだ。『アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション』に掲載された2009年の研究によると、1日1缶のソーダを飲むと心臓発作のリスクが20％増加することがわかった。一方、疾病管理センター（CDC）は、ソーダの大量摂取を2型糖尿病、腎臓病、肝臓病、喘息と関連付けている。
これだけの証拠があるにもかかわらず、米国飲料協会（ABA）は自社製品が健康リスクをもたらすことを認めようとしない。代わりに、この業界団体は運動を推奨しているが、健康的な食事に比べて運動は減量手段として明らかに効果が低い。ABAの会員であるコカ・コーラは「Work It Out」というカロリー計算アプリまで導入した。これはダイエットコークやコークゼロなどの低カロリー製品の販売を促進するためのものだ。皮肉なことに、いわゆる「ダイエットソーダ」は通常のソーダと全く同じくらい危険で太りやすい。
こうした対策は、消費者の行動を変え、砂糖入り飲料の危険性を警告しようとする公衆衛生当局の取り組みに対する全面戦争の一環である。
もう一つの敵は砂糖協会だ。同盟者であるABAと同様に、食品業界のプロパガンダを積極的に広め、政治家の選挙運動に多額の献金をして政治家を操ろうとしている。こうした取り組みは政府の政策に大きな影響を与えている。例えば2009年以降、コカ・コーラ、ペプシコ、ABAは砂糖税の導入と製品への健康警告表示の義務化を阻止するために6700万ドルを費やしてきた。
さらに憂慮すべきことに、これらの団体は非常に影響力が強いため、政府機関が実際に政策コンサルタントとして利用している。例えば保健福祉省は食事ガイドラインを発表する際にABAの助言を受けていたのだ！
ビッグフードは研究を操作するために資金を提供している
まず、議論の余地のない二つの事実から始めよう。第一に、誰もが健康でありたいと願っている。第二に、健康を高める最善の方法は食生活に注意を払うことだ。ではなぜ「健康的な食事」が実際にどのようなものかを理解するのがこれほど難しいのか？
その責任はビッグフードにある。米国最大の食品生産企業群だ。何十年もの間、ビッグフードは国民を欺き、有毒なベストセラー製品の真実を隠すという使命の下で活動してきた。その方法とは、研究の操作である。
レナード・レッサー博士が2007年に『プロス・メディスン』誌に発表した論文を見てみよう。レッサーは、大手食品企業が資金提供した研究は、独立した資金による研究と比べて、ビッグフードの主張に有利な結果が出る可能性が4〜8倍高いことを発見した。
例えば、クラフト社が米国栄養士会と提携した際、後者はクラフト・シングルス（チーズ含有量が最大51％のチーズスナック）を子ども向けの「健康的な」スナックとして推奨した。世論の反発を受けてようやく、この誤解を招く表示は撤回されたのだ！
高等教育機関でさえ、ビッグフードの腐敗させる影響から免れてはいない。食品生産者が名門機関の威信を利用して怪しげな主張を広めた最も悪名高い事例の一つに、フレデリック・ステアという人物が関わっている。
ハーバード大学栄養学科長だったステアは、1950年代を通じて、砂糖摂取と心臓病や糖尿病の間に科学的関連性はないと主張していた。1952年から1956年にかけて、この関連性に異議を唱える論文がハーバード大学から30本発表された――ステアの承認のもとで。
しかし2012年の『マザー・ジョーンズ』誌の記事が明らかにしたように、ステアは誠実に行動していたわけではなかった。彼はキャリアを通じてコカ・コーラやケロッグから報酬を受け取っていたのだ。クールエイドやジェロの生産元であるゼネラルフーズは、彼の学科の新校舎建設費用まで負担していた。
真実を捻じ曲げてスポンサーに迎合した学者はステアだけではない。1967年、『ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディスン』は、脂肪を炭水化物（つまり砂糖）に置き換えることが心臓の健康にとって最善の食事だと結論付けた論文を掲載した。数十年後、著者3名（全員がハーバード大学所属）が砂糖業界の業界団体から5万ドル相当の報酬を受け取っていたことが明らかになった。
この影響力のある論文は、今日でも多くの人が信じている嘘の始まりであり、ビッグフードが自らの都合に合わせて世論を形成する方法を示している。
オーガニック食品は非オーガニックの代替品より健康的だ――だからこそビッグフードはそれを嫌う
現在、米国で販売されている食品の約5％がオーガニックであり、その数字は着実に増加している。従来型の食品生産者が懸念するのも無理はない。オーガニックは彼らが何十年も販売してきた有害な食品への攻撃であり、アメリカ人の財布をめぐる戦いの新たな前線なのだ。しかしその前に、オーガニック食品について詳しく見てみよう。実際のところ、どれほど健康的なのか？
2014年に『ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション』に掲載された研究によると、従来型のトマトと比較して、オーガニックトマトにはビタミンC、抗酸化物質、フラボノイド（肝臓の解毒酵素を刺激する植物化学物質）がより多く含まれていることがわかった。一方、オーガニックの肉と乳製品には、非オーガニック製品よりも約50％多くのオメガ3脂肪酸が含まれていることが示されている。
さらに、欧州議会が資金提供した2017年の研究プロジェクトは、オーガニック食品が栄養価が高いだけでなく、より安全であることを示唆している。なぜか？非オーガニック食品には、ADHD、胎児期に暴露された子どものIQ低下、一部のがん、2型糖尿病、さまざまなアレルギーに関連する潜在的に有毒な農薬の痕跡が含まれているからだ。
だからこそ、米国のオーガニック農場では約25種類の農薬しか使用が許可されておらず、それぞれ米国農務省の承認を得なければオーガニックとして認証されない。対照的に、非オーガニック農場では日常的に900種類以上の合成農薬が使用されている！
だからオーガニックを買うのは当然の選択だと思えるだろう？その通りだ――だからこそ、農薬販売に依存する企業は消費者の心に疑念の種を植え付けることに必死なのだ。
例えば化学大手のモンサントは、非オーガニック農場への製品販売で数十億ドルを稼いでいる。彼らのベストセラー商品の一つがラウンドアップという除草剤で、トウモロコシや大豆などの主要作物の栽培に使用されている。ラウンドアップの主成分はグリホサートだ。もともとパイプ内のミネラル堆積物を溶かすために使われていた化学物質で、科学者たちはセリアック病、過敏性腸症候群、がんのリスク増加との関連性を指摘している。
この種の情報が消費者に届かないようにするため、業界団体は農家、栄養士、科学者で構成されるフロント組織を作り、都合の悪い証拠に対するプロパガンダキャンペーンを展開している。これらの団体はしばしば大きな影響力を持つ。モンサントを代表するクロップライフという団体を例に取ろう。世界保健機関（WHO）がグリホサートを「おそらく発がん性がある」と分類しているにもかかわらず、この団体は環境保護庁（EPA）を説得してグリホサートを安全と分類させたのだ！
食品表示はしばしば誤解を招き、規制当局はほぼ無力である
購入する食品に何が含まれているかを理解しようとするのは、完全には理解できない言語を読もうとするようなものだ。時々知っている単語を拾えるかもしれないが、ほとんどは意味不明な言葉だ。それは偶然ではない。発音もできない専門用語の数々が、多くの製品に実に有害な成分が詰め込まれているという事実を隠しているのだ。
さらに悪いことに、これを防ぐ任務を負う組織――米国食品医薬品局（FDA）――はほとんど無力なのだ。実際、FDAが存在しているにもかかわらず、アメリカの食品産業は依然として大部分が自主規制に委ねられている。
これは、FDAが添加物の安全性について実際には発言権を持たないからだ――安全性を決めるのは食品会社なのだ。企業の専門家がある物質を「一般的に安全と認められる」（GRAS）と指定すれば、FDAはそれに従い承認印を押すだけだ。
結果は明白だ。FDAが設立された1958年、アメリカのスーパーマーケットや店舗で販売される食品には約800種類の添加物が含まれていた。現在では1万種類以上だ！これらのうち実際に安全なものがどれだけあるのかは未解決の問題だ。全米資源防衛協議会によると、アメリカ人が毎日食べる食品には未検証の化学物質が1,000種類含まれている。
食品表示が製品の実際の栄養価や原産地を示す信頼できる指標ではないという事実が、この問題をさらに悪化させている。スターバックスのいわゆる「ほんのり甘い」チャイティーラテを例に取ろう。この473ミリリットルの飲み物には、なんと31グラムの砂糖（オレオクッキー9枚分に相当）が含まれている。これを行っているのはスターバックスだけではない。アメリカの法律では、100グラムまでの砂糖を含む製品は「軽く甘味を付けた」と表示することができるのだ。
さらに「ナチュラル」という言葉もある。健康的に聞こえるだろう？しかし実際に意味するのは、食べているものや飲んでいるものがもともと植物や動物由来であるということだけで、人工添加物が含まれていないということではない。「天然リンゴ風味」は、純粋なリンゴジュースが製品に添加されていることを必ずしも意味しない。法的には、この方法で得られた100種類以上の異なる化学物質を含むことが許されており、製品の本当の成分は消費者にとって完全な謎のままだ。
想像がつくように、この規制状況により企業はあらゆる種類の不愉快な真実を隠すことができる。カストリウムを例に取ろう。食品に人工的なバニラ風味を付けるために使われる製品だ。その原料は？ビーバーの肛門腺の近くから分泌される物質なのだ！
不健康な食品に栄養素を添加しても、健康的になるわけではない
自然には含まれない栄養素を食品に添加する慣行は、1924年の米国で始まった。生産者が全国的な欠乏症に対処するため、塩にヨウ素を添加し始めた年だ。
しかし今日では、私たちが食べる食品に何が入れられるかは、公衆衛生上の懸念よりもマーケティングと結びついている。「成分Xを含まない」といった表示は食品パッケージの目立つ位置に掲げられることが多いが、それは手品に過ぎないことがほとんどだ。実際には、積極的に有害な成分を省いても製品が健康的になるわけではないのだ。
この種のマーケティングの最も一般的な例はダイエット業界のもので、製品を「低カロリー」や「無脂肪」と宣伝する。しかし真実は、低カロリーも無脂肪も、高カロリーで脂肪の多い食事と同じくらい不健康で、さらには追加の体重増加につながることさえあるのだ。
これは、多くのダイエット食品にアスパルテームなどの低カロリー・ゼロカロリー甘味料が含まれているからだ。アスパルテームは、糖尿病や脳卒中の原因の一つであるメタボリックシンドロームのリスクを34％増加させることが示されている。他の低カロリー・ゼロカロリー食品には、コーンシロップのような人工精製糖がたっぷり含まれている。コーンシロップにはセルロースが含まれており、これは消化されない物質で、消化器系の問題や体重増加に関連している。
これらの食品を食べることはダイエッターを悪循環に陥れる。体重を減らそうとして、実際には体重を増やす「ダイエット食品」に引き寄せられ、それがさらに大量にこれらの製品を購入・消費することにつながる。結局、体重を減らすこともできず、健康を害してしまうのだ。
ビッグフードが無防備な消費者を騙すために使うもう一つの手口は、「強化」ビタミンやミネラルが添加されていると宣伝することで、製品の不健康さを隠すことだ。朝食用シリアル、特にラッキーチャームズやココアパフなど子ども向けのものは、1日の推奨ビタミン・ミネラル摂取量への貢献について、あらゆる種類の大げさな宣伝をしている。これだけで親にシリアルを買わせるには十分なことが多いが、これらの栄養素のメリットは砂糖や添加物による害を相殺するものではない。
ただし、この種のマーケティングは子ども向け売り場に限らない。ビタミンウォーターのような製品は健康的に聞こえるかもしれないが、そのビタミンには32グラムの砂糖が付いてくる。皮肉なことに、天然のビタミンは合成ビタミンの2倍速く吸収されるため、その砂糖は宣伝されている目的さえ果たしていないのだ！
以上が、ビッグフードの策略と、有害な製品を買わせようとするその企みについての洞察だ。健全な懐疑心を身に付けた今、実際に健康を増進する方法で買い物や食事を始める準備ができているはずだ。
最終まとめ
本要約の重要なメッセージ：
ビッグフードは数十億ドル規模の産業である。しかし、国民に食を提供していると主張しながらも、実際にはその製品がアメリカ人を病気にしている。ではなぜそれが許されるのか？シンプルだ。真実を隠すためにその力を使っているのだ。怪しげな添加物を成分表から除外することから、規制当局に圧力をかけて有毒な化学物質を安全と指定させることまで、ビッグフードはあらゆる手を使ってアメリカ人の食卓に毒を並べている。
実践的なアドバイス：
ソーダを徐々に減らす。
見てきたように、ソーダはアメリカで最も有害な食品の一つである。カフェイン入りのものなど一部のソーダには中毒性さえある。つまり、習慣を断ち切りソーダ断ちをするのは簡単ではない。コークの習慣を断つ最善の方法は？ゆっくり進めることだ。今週は摂取量を4分の1減らし、来週はさらに4分の1減らす、という具合だ。月末までにはソーダ断ちに成功し、気分が良くなっているだろう。
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次に読むべき本：エリック・シュローサー著『ファストフード・ネーション』
ビッグフードは、毎晩アメリカ人の食卓に何が並ぶかということだけの問題ではない。貧富の格差から肥満の蔓延、農業基準に至るまで、この産業は米国の政治的・社会的・商業的状況を根本的に変えてきた。
本要約で見てきたように、ビッグフードは「人々がよく食べるのを助けているだけだ」という主張の陰に自らの本質を注意深く隠してきた。何十年もの間、この嘘は丸ごと信じ込まれてきた――ジャーナリストのエリック・シュローサーがすべてを変える暴露本を出版するまで。その内容は？『ファストフード・ネーション』の要約もぜひご覧いただきたい。
